Resumen para apurados
- Bodega Domingo Molina consolidó en Cafayate la línea experimental Yeta, un proyecto nacido de un error que utiliza varietales no tradicionales y cortes innovadores.
- El proyecto surgió como un ensayo fallido que derivó en métodos atípicos; los hallazgos exitosos de estos ensayos se incorporan luego a las etiquetas principales de la bodega.
- Esta filosofía disruptiva redefine las prácticas vitivinícolas de Cafayate y sienta un precedente de innovación en la elaboración de vinos de alta gama en la región.
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En 1812, Manuel Belgrano se desplomó de su caballo rosillo justo cuando comenzaba la batalla de Tucumán. José María Paz, que entonces era un joven oficial, recordaría después que la caída fue tomada como un mal agüero por la formación. Pero no lo fue. La historia terminó en triunfo y con una frase que quedó para siempre: "Campo de batalla, te tengo". Dos siglos después, en Cafayate, una bodega decidió abrazar esa misma idea. A veces, lo que parece un error es el comienzo de algo mejor.
La historia de Yeta, el vino, empieza con una equivocación. Rafael Domingo, tercera generación de los Domingo, una familia de tradición vitivinícola en los Valles Calchaquíes, quería hacer un tinto dulce. Junto a sus hermanos Gabriel y Osvaldo, cosecharon un martes 13 y, como si el calendario les hubiera jugado una broma, nada salió como esperaban. "Nos salió todo al revés de lo que buscábamos. Terminó siendo un Malbec tardío, al que llamamos Martes 13, que hoy tiene mucha demanda de una gran parte de nuestros clientes", comenta el ingeniero agrónomo egresado de la Universidad Nacional de Cuyo a LA GACETA.
Ese episodio les dejó una lección. En lugar de castigar el error, decidieron abrazarlo y eligieron un nombre para burlarse de la mala suerte. "Cuando terminamos eso, dijimos: 'Bueno, muchas veces las equivocaciones no son problemas, sino que traen descubrimientos y cosas nuevas'. Tomamos esa filosofía y creamos Yeta, como diciendo: 'busquemos el error medio a propósito'", sostuvo el enólogo.
Así nació una marca que no se parece a ninguna otra. Porque los Yeta son muchos vinos. Tantos, que ya perdieron la cuenta. "Desde 2015 creo que han salido más de 30 etiquetas a la calle", dice "Rafa". Y todas tienen la regla de que nunca se repiten.
Rafael generó un fuerte vínculo con nuestra provincia que viene desde sus raíces. "Mi vieja es tucumana, y nosotros hicimos la secundaria allá, en el Liceo Militar. Mis dos hermanos se recibieron en la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria (UNT). Tengo un hijo tucumano. Además, Cafayate siempre tuvo mucha cercanía turística con Tucumán, así que la relación es constante y me quedan muchísimos amigos de la época del secundario”, afirma.
Una prueba de laboratorio
Desde hace más de una década, los hijos de Osvaldo "Palo" Domingo, referente indiscutido de la vitivinicultura argentina, usan a los Yeta como un laboratorio de experimentación: "No todos los años sacamos los mismos. En realidad hay un montón de vinos envasados porque, por cosecha y por añada, se junta mucho. Después vemos qué se envasa y qué no. Muchas veces envasamos y guardamos botellas viejas para ver la evolución".
La idea es hacer pruebas que no se podrían hacer en una línea regular. Varietales no tradicionales, cortes inesperados, métodos que nadie usa. "Tenemos un vino con Cesanese; un Criolla con Tannat, Syrah y Malbec; un blanco bajo velo de flor; un trivarietal a base de Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Malbec; y un Rosado de Criolla", enumera Rafael.
Las partidas son chicas, entre las 500 y las 2.000 botellas. Nunca pasa de eso porque son pruebas. Esa escala reducida tiene una ventaja: el feedback es inmediato. "La devolución llega rápido a través de las redes sociales, por mail o en las charlas con distribuidores. Testeamos la repercusión por parte del consumidor", detalla. En ese sentido, sostiene que antes a los vinos los hacía el enólogo según su gusto, sin escuchar demasiado al consumidor. Hoy, la ecuación cambió. Yeta es, en cierto modo, una respuesta a ese cambio. Un espacio donde la bodega puede probar sin arriesgar el prestigio de sus vinos de alta gama.
Lo más interesante de Yeta no es lo que sale a la calle, sino lo que deja adentro: "La idea es que todo lo que aprendemos con Yeta termina yendo después a los vinos de línea regular. Leonor Molina (nuestro Cabernet Sauvignon de alta gama) salió de un Yeta. También nuestro Mortero Blanco (que hoy en día es un blanco de corte y de guarda) salió de probar Riesling y variedades no tan típicas con crianza en madera. Y nuestro rosado de Criolla también salió de un Yeta".
Yeta es el campo de pruebas. La línea regular, el resultado. El proceso no sigue un plan rígido. Los Domingo aseguran que para los vinos de línea tienen un camino más trazado. Con Yeta tienen todos los matices. A veces la decisión se toma un año antes, en la finca, pensando qué pasa si se trabaja una parcela con otra orientación o un raleo distinto. Otras veces, la idea surge durante la cosecha. "Recibís la uva y te preguntás qué pasa si en vez de barrica la metés en un huevo de cemento y la descubás antes. ¿Por qué no hacemos tal cosa media loca?, nos decimos. Y la respuesta, invariablemente, es otra pregunta: '¿Y por qué no?'".
"Cuando imaginás la mala suerte o la yeta, pensás en algo oscuro. Por eso la etiqueta es negra con un entramado serigrafiado con brillo y relieve. Representa que dentro de esa oscuridad hay algo que brilla", dice el cafayateño y añade que las contraetiquetas se imprimen directamente en la bodega, porque las partidas son muy chicas. "Sería imposible mandarlas a imprenta", agrega como detalle para entender la escala del proyecto que se hace casi artesanalmente.
Contrariamente a lo que pasa con las líneas regulares, Yeta solo se vende en Argentina. "Es muy complicado explicarle a un restaurante, vinoteca o al mercado externo que el vino no se repite. Si te ponen un vino en la carta y a los seis meses no hay más, es un problema. Si alguien pide el Merlot 2015, ya no queda y pasó a ser un Merlot cortado con Petit Verdot. Explicar el concepto de que no se repite y de la escasez afuera es muy complejo", justifican los bodegueros y aclaran: "De las líneas regulares exportamos todo: Domingo Hermano, Domingo Molina, Rupestre, Pachamama, Palo Domingo, Leonor Molina, Mortero Blanco y Hermanos”.
La yeta, después de todo, es solo una forma de mirar. Los hermanos de Domingo Molina decidieron mirarla de frente, con una sonrisa y una etiqueta negra que brilla en la oscuridad. "La marca nace de burlarse de la mala suerte. La idea es no castigar al error, sino darle importancia a la posibilidad de equivocarse y aprender”, aseveran. Porque a veces, cuando todo sale al revés, sale mejor.
