Aconsejan humita y locro gourmet para la Cumbre

LA GACETA consultó a la docente de gastronomía Lía Venti acerca de los platos que podrían servirse en la Cumbre del Mercosur y si será posible transformar en gourmet afamados platos regionales como el locro, la humita o las empanadas, en caso de que se planee ofrecer a los visitantes las recetas autóctonas de la región. Entre el 30 de junio y el 1 de julio, permanecerán en nuestra provincia por lo menos 11 presidentes y más de 4.000 personas que integrarán las delegaciones extranjeras.
Venti considera que lo que se ofrezca durante la cumbre debe ser un menú equilibrado, utilizando la base alimentaria de los tucumanos.
"Sugeriría trabajar un buen plato criollo -puede ser humita o locro-; con la técnica de ?deconstrucción?. Se puede convertir la clásica humita en un plato gourmet: sobre una mousse de humita yo agregaría claras montadas a nieve, crema de leche con una base de queso crocante y queso fundido para darle volumen; la acompañaría con una salsa preparada sobre la base de pimiento y cebolla verde", ejemplificó.
La profesional también propuso servir miniempanaditas con otro tipo de repulgue. "De postre, se pueden ofrecer dulces regionales, los cuales se pueden combinar y presentar de manera especial. Por ejemplo: una mousse de quesillo con hebras de queso y con una mousse de cayote con crocantes de nueces; o una reducción de miel de caña para reemplazar el clásico ?vigilante? (queso con dulce de batata). Aparte, se puede hacer una selección de frutas con una infusión de té de frutas, bien caliente como digestivo, y café como servicio permanente", recomendó.