"No se deben esconder sabores"

Las recetas gourmet son poco comunes y combinan diferentes productos que, a veces, son difíciles de conseguir o se venden en lugares exclusivos. “No necesariamente son platos trabajosos pero sí, siempre, muy pensados”, afirma el chef Ramón González. Y añade que una de las claves de la buena cocina es respetar el sabor propio de cada ingrediente. “Las salsas no deben enmascarar los sabores. Un buen plato ofrece variedad de color, de aromas y de sabor sin condimentar demasiado y sin necesidad de disimular o acentuar uno en particular”, argumenta. Para respetar ese requisito, nada mejor que las salsas creadas con el jugo de las carnes o el caldo de los huesos o verduras, destaca. Según González, la porción gourmet debe ser de tamaño normal. “No puede servirse una exageración y tampoco algo extremadamente pequeño. Muchas veces, para una mejor presentación, se trabaja en altura”, especifica.