08 Marzo 2006 Seguir en 
La biodisponibilidad de los nutrientes contenidos en los alimentos hace que para mantener las propiedades convenga conservarlos y prepararlos de maneras determinadas. Las legumbres y harinas integrales son ricos en hierro y vitamina B, pero para poder aprovecharlos hay que acompañarlos con otros alimentos, como la carne o la levadura de cerveza, cuya importancia alimentaria se reforzó desde que esto se descubrió.
El déficit de hierro es la carencia alimentaria más importante en la población, especialmente en niños y embarazadas. Las lentejas, por ejemplo, son muy aconsejadas como fuente de hierro. Y es cierto que cuentan con importante cantidad de este oligoelemento, pero este hierro no es biodisponible para el organismo humano: se trata de hierro inorgánico o “no hemínico”.
Para poder absorber el hierro inorgánico de los vegetales y de los suplementos dietarios de hierro, es necesario tener un buen nivel de hierro en el organismo. En esto colaboran los alimentos que tienen hierro hemínico, de origen animal. Entonces, si las lentejas no van acompañadas con trocitos de carne, aves o pescado, el organismo no aprovechará la totalidad de los nutrientes del alimento. Hoy, muchos nutricionistas han aprendido a revalorizar el formato de los guisos, donde es posible combinar gran cantidad de alimentos. La levadura de cerveza es un producto con principios nutritivos interesantes, dice Lina Aschkinasy, asesora de la Asociación Argentina de Nutricionistas y Dietistas. Es usada desde la antigüedad como “tónico”. Donde se producía la cerveza se acostumbraba a tomar tal como se obtenía de modo natural de los barriles donde fermentaba. “Cuando se consume con harinas integrales evita la pérdida de calcio, hierro y zinc, presentes en la corteza del grano”, apunta Aschkinasy. De otra manera, esos minerales contenidos en las harinas de cereales integrales se perderían, con lo que la levadura conforma con este grupo de alimentos un tándem a tener en cuenta.
La levadura en polvo que se usa para cocinar aportaría minerales y vitaminas aconsejados para quienes buscan una alimentación más natural.
El déficit de hierro es la carencia alimentaria más importante en la población, especialmente en niños y embarazadas. Las lentejas, por ejemplo, son muy aconsejadas como fuente de hierro. Y es cierto que cuentan con importante cantidad de este oligoelemento, pero este hierro no es biodisponible para el organismo humano: se trata de hierro inorgánico o “no hemínico”.
Para poder absorber el hierro inorgánico de los vegetales y de los suplementos dietarios de hierro, es necesario tener un buen nivel de hierro en el organismo. En esto colaboran los alimentos que tienen hierro hemínico, de origen animal. Entonces, si las lentejas no van acompañadas con trocitos de carne, aves o pescado, el organismo no aprovechará la totalidad de los nutrientes del alimento. Hoy, muchos nutricionistas han aprendido a revalorizar el formato de los guisos, donde es posible combinar gran cantidad de alimentos. La levadura de cerveza es un producto con principios nutritivos interesantes, dice Lina Aschkinasy, asesora de la Asociación Argentina de Nutricionistas y Dietistas. Es usada desde la antigüedad como “tónico”. Donde se producía la cerveza se acostumbraba a tomar tal como se obtenía de modo natural de los barriles donde fermentaba. “Cuando se consume con harinas integrales evita la pérdida de calcio, hierro y zinc, presentes en la corteza del grano”, apunta Aschkinasy. De otra manera, esos minerales contenidos en las harinas de cereales integrales se perderían, con lo que la levadura conforma con este grupo de alimentos un tándem a tener en cuenta.
La levadura en polvo que se usa para cocinar aportaría minerales y vitaminas aconsejados para quienes buscan una alimentación más natural.
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