Es invierno y, por lo tanto, tiempo de visitar las Termas de Río Hondo. Después de un largo paseo por el embalse o luego de unas horas nadando en aguas termales, el apetito se abre y lo primero que se viene a la mente de cualquier turista, sin mirar el menú, es un plato de cabrito -o chivito, como le dicen en la ciudad hondeña-. Si no lográs hacer esa escapada, que implica viajar unos 84 kilómetros, en tu casa podés darte maña para disfrutar de las recetas del chef Antonio Aragón, quien desde hace 25 años cocina los platos típicos de Las Termas. ¡Te incluimos el postre!
Chivito a la cazadora
2 personas
Cocción: 25 minutos.
Ingredientes: 1 pierna de chivito (si no encontrás este corte elegí paleta cortada en trozos), 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, medio pimiento morrón, media taza de vino blanco, 2 tazas de tomate cortado concasé.
Preparación: Cortá las verduras en forma de cubos pequeños. Luego doralas en aceite en una sartén grande (tipo bowl). Una vez que están tiernas agregá la pierna de chivito. Dejá sellar la carne. Agregá el tomate y unos minutos después, el vino. Dejá cocinar durante unos 15 minutos. Por otra parte, pelá medio kilo de papas y cocinalas al horno con un poco de aceite y unos dientes de ajo. Serví en platos playos, con perejil fresco por encima.
Chivito a las brasas
5 personas
Cocción: 45 minutos.
Ingredientes: 1 chivito de unos 5 kg. Para el adobo: 2 dientes de ajo, media taza de vinagre de manzana, media taza aceite, media cucharada de ají molido, 1 cucharada de perejil.
Preparación: Si lo cocinás a la parrilla, tenés que adobarlo con un pincel en ambos lados. A medida que se cocina, seguí pincelándolo. A los 20 minutos da vuelta la pieza y esperá un ratito más. No te pases con la cocción, porque la carne se secará y no podrás cortarlo. ¡Las costillitas se comen con la mano!
Chivito al horno
5 personas
Cocción: 30 minutos.
Ingredientes: 1 chivito troceado, 4 papas medianas, 2 zucchinis, 2 berenjenas peladas, 2 zanahorias, 1 cebolla y 1 morrón.
Preparación: Con el mismo adobo de la receta anterior pincelá los trozos de chivito y ubicalos en una bandeja sobre un colchón de papas cortadas en láminas de 1 cm de espesor. Cociná la carne durante 30 minutos en horno a temperatura media precalentado. Por rotra parte, cortá las verduras en juliana y saltealas con aceite hasta que estén tiernas, pero crocantes. Te servirán como una guarnición colorida y sabrosa.
PARA EL POSTRE
Alfajor Santiagueño
Ingredientes: 300 g de almidón de maíz, 300 g de harina, 1 cdita. de polvo para hornear, 4 huevos, 250 g de margarina, 400 g de azúcar, medio litro de leche, dulce de leche, y baño de repostería blanco y negro.
Preparación: tamizá todos los ingredientes secos, agregá los húmedos y mezclá con cuchara de madera. Dejá descansar la masa (quebradiza) durante unos 15 minutos. Estirá el bollo con un palote en una mesada enharinada. Cortá círculos de unos 4 cm de diámetro. Colocalos en una bandeja enmantecada y cocinalos durante 20 minutos en horno a temperatura media precalentado. Una vez listos, rellenalos con mucho cuidado para que no se rompan. Elegí vos el baño de chocolate que más te guste. Otra opción es espolvorear las tapas con azúcar impalpable.
