La vaca, sólo "proveedora oficial"

La leche que más se consume es la de vaca. Sin embargo, también se explotan leches de cabra, de burra, de yegua y de camella, entre otras. Su consumo depende de la región y del tipo de animales disponibles. En el Ártico, por ejemplo, se emplean la de ballena y la de foca, que contiene más de un 50% de grasa.

La producción de leche de yegua, por su parte, es muy importante para muchas poblaciones de las estepas rusas, pero no se la toman: cruda tiene un poderoso efecto laxante. La usan para producir una bebida alcohólica llamada kumis.