Se estima que el domingo habrá carne para asar

En los últimos días, los tucumanos debieron acostumbrarse a prescindir de incluir en su menú diario comidas con los principales cortes de carne, a causa del paro agropecuario que produjo un desabastecimiento en casi todas las carnicerías. Ante la escasez, las amas de casa buscaron sustituir el tradicional producto argentino por el bife de hígado o la milanesa de mondongo.
LA GACETA pudo observar que en el Mercado del Norte hubo una fuerte demanda de esas achuras. Era lo más barato que se podía conseguir ($ 8 el kilo), ya que aquellos negocios que tenían algunos cortes de blando especial lo cotizaban entre $ 24 y $ 30, según pudo constatar nuestro diario. Como variante, algunas carnicerías aún ofrecen hamburguesas o lechón ($ 12 el kilo en ambos casos).
Sin embargo, este domingo, las familias tucumanas podrían reunirse nuevamente a comer un asado, aunque matarifes, comerciantes y supermercadistas consultados ayer por LA GACETA advierten que puede haber un reajuste del precio de la carne, tras el lock out patronal, de entre un 5% y un 10%, según los cortes, hasta tanto se normalice la oferta. Tras el levantamiento del paro agropecuario, se calcula que el abastecimiento total de carne en Tucumán demandará no menos de cinco días. "Hacia el sábado puede haber carnicerías que cuenten con los primeros cortes para vender al público", estimó el matarife Ricardo Carranza.
A partir de mañana habrá un mayor movimiento en las rutas de hacienda que vendrá de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. Los supermercados, según los encargados de frigoríficos, tal vez puedan tener stock de carne tucumana desde este fin de semana.
De acuerdo con los cálculos del sector, para abastecer a todas las carnicerías se precisan 20 jaulas (camiones cargados con vacas) que vienen desde distintos puntos del país. Cada una de ellas transporta entre 30 y 40 bovinos. El peso promedio por animal es de 350 kilos, de los cuales, el 57% es para el consumo, según el rinde estimado por los matarifes. Un dato adicional: cada tucumano consume, en promedio, 65 kilos de carne al año, cinco menos que el promedio nacional.

Oferta y demanda
Sólo los grandes supermercados instalados en Tucumán facturan cerca de $ 13 millones mensuales por la venta de carne, según los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).
En general, los súper no prevén fuertes movimientos en el precio de los principales cortes de carne, coincidieron tres ejecutivos relacionados con cadenas comerciales instaladas en la provincia. Si hay reajustes, estos podrían ser transitorios, "dependiendo del juego de las leyes naturales del mercado, de la oferta y la demanda", dijo uno de los encargados de súper consultados por nuestro diario.
Respecto de los lácteos, los empresarios consideran que habrá reposición paulatina de leche, quesos, yogures y otros derivados en las próximas 48 horas.
En el mismo lapso, los comercios minoristas contarían con los artículos de almacén que escasearon (aceite y harina, en particular) durante las tres semanas en que se extendió el paro agropecuario.