El aceite de girasol es un antioxidante

En la salud humana, el aceite de girasol es una fuente muy beneficiosa por su composición muy baja en ácidos grasos saturados, menor al 11% en sus tres tipos. Es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. También posee una importante cantidad de Vitamina E ( Tocoferol) que es un poderoso antioxidante biológico: actúa en el organismo previniendo que se formen compuestos como los radicales libres, agentes que en pequeñas cantidades provocan daños en las membranas celulares. La vitamina E también beneficia los mecanismos relacionados con la visión y la calidad de la piel.
El II Congreso Argentino de Girasol se hará el 12 y 13 de agosto, en el Hotel Hilton de Puerto Madero, Buenos Aires, organizado por la Asociación Argentina de Girasol (Asagir). En la reunión se presentará el Cuadernillo Nº 4 sobre "Usos de Girasol".
La publicación incluye información desde el origen del cultivo y su evolución hasta su uso en el arte culinario, la nutrición animal, la nutrición humana.
La Argentina es líder mundial en materia de girasol. Unos 2,5 millones de toneladas de aceite de girasol se venden en el mundo, y el 50% es de nuestro país.
Del girasol se obtienen tres productos: aceite crudo, aceite refinado y harinas proteicas, y cuatro subproductos: borras de neutralización, oleina, destilados de desodorización y la cáscara, importantes para el uso alimentario e industrial. Si se requiere un uso muy intensivo en frituras el aceite más alto en ácido oleico brinda más tiempo de uso. Si lo que se busca es una dieta rica en ácidos grasos esenciales como el linoleico, la elección recaerá en el más poliinsaturado. Si la búsqueda es un término medio para toda ocasión entonces se puede recurrir al medio oleico.