Alimentos saludables

Durante el reciente XXIX Congreso Argentino de Cardiología se orientó a la comunidad acerca de cómo lograr una alimentación sana para disminuir los riesgos cardíacos. La especialista en nutrición y miembro del Grupo Educador en Salud y Alimentación (GESA) que asesora a la Fundación Cardiológica Argentina, María Emilia Mazzei, sostuvo que hay recomendaciones erróneas sobre algunos alimentos que se deben desmitificar, como por ejemplo el pan. "Muchas veces se aconseja el consumo de galletitas y no de pan -ejemplificó-, para llevar una dieta saludable. Pero el pan tiene harina, levadura, agua y sal, mientras que las galletitas tienen grasa. Si bien es grasa vegetal, se demostró que ésta es más mala que las grasas saturadas de origen animal", aseguró Mazzei. También el huevo fue prohibido durante muchos años. Hoy se sabe que el 30% del colesterol que hay en la sangre se debe a los alimentos y el 70% restante es producido por el propio organismo. El huevo contiene kolina, que evita la degeneración macular y la ceguera.

Los argentinos no se alimentan bien

En 1940 el profesor Pedro Escudero, creador de la carrera de Nutricionistas en Latinoamérica, dijo:"si a los argentinos no se les enseñaba a comer, para el fin del siglo va a existir un gran porcentaje de cretinos".
Sin dudas la alimentación influye en el desarrollo de la vida ofreciendo ventajas para algunos y dificultades para aquellos que no pueden acceder por falta de medios económicos o educación a un consumo correcto de los alimentos.
Es cierto, una inadecuada nutrición afectará permanentemente el desarrollo intelectual de un individuo, pero también lo dejará vulnerable frente a las enfermedades. Las patologías cardiovasculares también tiene como factor desencadenante una deficiente alimentación, alimentos que elevan el colesterol, frituras mal hechas y hasta los conocidos cereales del desayuno pueden ser perjudiciales si no se modera su consumo.
Desde la Fundación Cardiológica Argentina durante el desarrollo del XXIX Congreso Argentino de Cardiología orientaron a la comunidad sobre cómo lograr una alimentación sana y bajar así el riesgo cardíaco.

Al pan, pan
"El objetivo fue educar a la comunidad pero también a los médicos sobre todo lo que hay que saber de una buena nutrición ya que se necesita una actualización permanente. Hay que enseñarles a las personas cómo alimentarse para evitar las enfermedades cardiovasculares y a los profesionales para que no den a sus pacientes informaciones antiguas que hoy se consideran erróneas", sostiene la especialista en Nutrición y miembro del Grupo Educador en Salud y Alimentación (GESA) que asesora a la Fundación Cardiológica Argentina, María Emilia Mazzei.
Según la experta, hay recomendaciones erróneas sobre alimentos que hay que desmitificar, como por ejemplo el pan.

Galletitas de agua
"Muchas veces se aconseja el consumo de galletitas de agua y no de pan, para llevar adelante un consumo saludable. El pan tiene harina, levadura, agua y sal, mientras que las galletitas tienen grasas. Si bien es grasa vegetal, aceite hidrogenado, se demostró que éstas son más malas que las grasas saturadas de origen animal", asegura Mazzei.Las grasas están formadas por distintos bloques, hay un bloque que se llama saturado que hace que la grasa sea dura, sólida a temperatura ambiente, ese tipo no es saludable.
Después esta la grasa monoinsaturada, es la que está en la palta, en las aceitunas, en el aceite de oliva, en las semillas y frutas secas.

Omega 6 y Omega 3
Finalmente, las grasas poliinsaturadas tienen dos variables: las Omega 6 que están presentes en los aceites habituales y otras que se llaman Omega 3 que están en los pescados, y de las cuales hay que consumir en menor cantidad. Hay que lograr un equilibrio entre el Omega 3 y 6, en este sentido es muy bueno el aceite de soja ya que es el único que tiene Omega 3.
"Con la aparición de la margarina, aceite vegetal hidrogenado, se creía haber llegado a la maravilla pero se vio que ese aceite vegetal al estar hidrogenado forma un tipo de grasa llamada Trans, que no solamente suben el colesterol total y el malo sino que además bajan el bueno".
"Con esa margarina están hechas las galletitas, las masas de tartas, de empanadas y las facturas, y muchas veces la gente consume ese tipo de comida que hace daño pensando que es más sano. Hay que volver a comer pan, sobre todo los integrales, de centeno y mezcla de cereales", sostiene Mazzei.

El huevo no es tan malo como se creía

Por años se ha "prohibido" el huevo en la alimentación. Hoy se sabe que del total de colesterol que una persona tiene en la sangre solamente el 30% proviene de la parte alimentaria, el restante 70% lo fabrica el organismo con las grasas saturadas y Trans que se ingieren. "El huevo tiene sustancias como la kolina que evita la degeneración macular y la ceguera cuando se llegue a la edad de adulto mayor, también es fundamental para el cerebro del bebé. Una embarazada tiene que comer un huevo por día. Se ha demostrado en estudios de laboratorio que las ratas que comían kolina eran mucho más inteligentes que las que no comían", asevera Mazzei. Con respecto al consumo de hidratos de carbono o glúcidos, hay que buscar los que son de bajo índice glucémico. Cuando se consumen el nivel de azúcar en la sangre sube de forma lenta y fisiológica, evitando de este modo la formación de triglicéridos y de lípidos en la sangre. "El pan es de bajo índice glucémico, hay que limitar los cereales (kornflakes), porque tienen un índice glucémico muy alto y son muy elevados en sal.El consumo de ellos son un factor importante para el engorde y para subir el colesterol en sangre. Los cereales sanos son el arroz integral, el trigo burgol, la cebada perlada", señala la especialista. Las pastas también son importantes para tener una adecuada alimentación, esencialmente los mostacholes, tirabuzones y siempre al dente.