Cae el sol en el cielo gris del otoño tucumano y la tarde empieza a enfriarse. Discusiones con el jefe, plazos que se vencen... El mundo de la oficina se volvió pesado, más agobiante que lo habitual y la necesidad de hacer las paces con el día que ya se termina se vuelve imperiosa.
¿Cuántas veces las jornadas concluyen como la de la descripción del párrafo anterior? En estas situaciones -y en muchas otras, más alegres, domésticas, solitarias o bien acompañadas- una barra lo suficientemente provista en casa o en un bar se transforma en una oportuna opción para devolverle el calor al cuerpo y al espíritu ¿Hace frío? No importa. Hay vida más allá del mojito, del fernet e, inclusive, del hielo.
Quizás no estén al tope de la moda. Tal vez algunos suenen demasiado clásicos u otros intimiden por su potencia. Pero los tragos de invierno existen para que el disfrute de la coctelería no se apague al final del verano. Calóricos, con una importante graduación alcohólica, tienen esencia democrática: abrazan a las especias, invitan al vino y toman de la mano a los aperitivos.
“En invierno se imponen los tragos calóricos y los dulces, pero esto último no es excluyente. Podés empezar a jugar buscando el equilibrio. Por ejemplo, se puede incursionar en los sabores cítricos, pero combinándolos con bebidas calóricas. Incluso, el hielo puede estar o no”, explica Bruno Juárez, barman de dos importantes restaurantes de barrio Norte y de la zona del ex Abasto.
Si el plan es probar cosas nuevas, una buena alternativa es recurrir a las especias. Sí, las mismas que se usan para condimentar comidas. Son ideales para rejuvenecer clásicos. “Podés jugar con el clavo de olor, con la canela y con los ahumados. Por ejemplo, preparás el líquido por un lado. Y por el otro quemás madera de roble, clavo de olor y otras especies. Ponés el vaso encima y dejás que se impregne con el aroma. Un negroni ahumado con canela y madera es mucho mejor para el invierno que el clásico, que es muy cítrico”, especifica.
El vino también se mete en la barra y busca socios. “Es muy versátil; sus retrogustos (persistencia de la sensación del sabor luego de que el alimento ha pasado por la boca) te permiten jugar con las combinaciones”, argumenta el barman (atención a la sociedad entre un single malt y un pinot noir).
De tendencia a moda
Los trajeron nuestros bisabuelos. Los tomaron nuestros abuelos y nuestros padres los olvidaron. Hace algunos años fueron redescubiertos, se convirtieron en una tendencia en las barras argentinas y hoy los aperitivos y el vermut constituyen una moda. Eso es lo que sostiene Matías Jurisich, un bartender rosarino apasionado por las viejas costumbres y uno de los fundadores de El Club del Vermut.
“Hoy por hoy, los aperitivos son la bebida mainstream en Argentina. De hecho, el negroni es el trago clásico más consumido en los últimos 10 meses. Son versátiles: en verano te refrescan y en invierno te calientan”, asegura. Y para sostener su afirmación agrega: “Hay un producto que está volviendo a las barras: el vino de montaña. Es un vermut primitivo que se prepara calentando vino con especias y azúcar. Sé a ciencia cierta que hay dos bares (en Buenos Aires) que lo van a servir este invierno”. A tenerlo en cuenta.
Whisky: ¿es pecado usarlo para elaborar tragos?
Quizás para algún whiskero de ley, la pregunta que encabeza este texto suene a sacrilegio. Pero no lo es. Al menos es lo que afirma el “Turco” Mohamed, jefe de barra del boliche más conocido de Yerba Buena. “Puede ser la puerta de entrada para que personas que se sientan intimidadas por esta bebida se animen a probarla”, dice el barman. Propone una combinación: Baileys, helado de chocolate, whisky, azúcar y algún licor de frutos secos.
