IMPORTANCIA VITAL. La alimentación correcta es la base del tratamiento. CELIACOS.COM
27 Abril 2012 Seguir en 
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por la intolerancia completa y permanente a la proteína gliadina, que está presente en el gluten del trigo, del centeno, de la cebada y de la avena. De ahí que quienes la padecen (se calcula que en Argentina una de cada 100 personas la sufre) deban consumir de por vida exclusivamente alimentos y platos sin TACC (siglas de trigo, avena, centeno y cebada), como se los conoce y reconoce habitualmente. Este tipo de alimento es mucho más caro que los comunes.
Si bien cada vez son más las personas diagnosticadas, los especialistas afirman que en el ámbito nacional todavía resta mucho por hacer. Para informar detalladamente sobre esta patología, el sábado 5 y el domingo 6 de mayo se desarrollará en Buenos Aires la primera edición de Expocelíaca, organizada por la Asociación Celíaca Argentina con motivo del Día Internacional del Celíaco (es el 5 de mayo).
"Las jornadas tienen como objetivo difundir información. Se hacen por primera vez porque ahora contamos con el apoyo necesario para materializarlas. Los dos días se darán charlas informativas destinadas a la comunidad. Disertarán especialistas locales y tres visitantes extranjeros, expertos en esta patología", anticipó a la agencia Pro-Salud News, Gladys Altamirano, vicepresidente de la Asociación Celíaca Argentina.
"Más allá de difundir información, queremos que las jornadas se conviertan en un espacio de compras, degustación y encuentro. Esto no es menor, porque sabemos que va a venir mucha gente del interior del país, aprovechando la posibilidad de acceder a alimentos que muchas veces no sólo no llegan sino que, además, son excesivamente onerosos", destacó Altamirano. Hacía referencia a uno de los puntos clave cuando se habla de celiaquía: el acceso a los alimentos.
El tratamiento no requiere ningún tipo de medicación, aunque tiene como elemento imprescindible y fundamental el cumplimiento de una dieta sin TACC, compuesta de alimentos muy específicos, caros e inaccesible para muchos.
"La buena adhesión a la dieta, y por ende al único tratamiento que tenemos disponible para prevenir complicaciones, depende directamente de la posibilidad de acceder a los alimentos y a los métodos de cocción. Si pensamos que en la actualidad mucha gente carece inclusive de un horno donde cocinar las preparaciones -suponiendo que pudieran comprar los elementos para hacerlas en casa-, nos daremos cuenta de que realmente la posibilidad de llevar a cabo la dieta en algunos casos es baja", expuso Altamirano. Ese es otro de los temas centrales en la vida de los celíacos: la importancia de contar con métodos seguros de cocción que ayuden a evitar la contaminación cruzada (aquella que se genera cuando se cocinan platos con y sin TACC con los mismos utensilios de cocina o en las mismas fuentes, parrillas o planchas).
Altamirano también recordó que aún es difícil diagnosticar la celiaquía porque algunos médicos -generalistas, clínicos y pediatras- no saben identificar los síntomas y no piensan en la celiaquía durante las primeras instancias. "En la infancia -subrayó- la enfermedad conlleva riesgo de muerte".
Debido a la relevancia de esta enfermedad, en 2011 se logró la reglamentación de la Ley Nacional 26.588, que declara de interés nacional la atención médica, la investigación, la capacitación y el diagnóstico y tratamiento de la celiaquía.
Además, hace dos semanas se estableció que las obras sociales y prepagas deben cubrir mensualmente una parte de la alimentación por un monto de $ 215. En Tucumán, por ley, los restaurantes deben ofrecer platos para celíacos en el menú.
Síntomas
La enfermedad se desarrolla por una falla digestiva que impide la absorción de una fracción hidrosoluble del gluten. "Entre los síntomas se encuentran la diarrea, los vómitos, la falta o el retraso en el crecimiento, las molestias abdominales, la pérdida de peso y los cuadros más o menos severos de desnutrición. No obstante, puede ocurrir que la enfermedad genere uno solo de estos síntomas o bien signos de otras características", precisó la licenciada en Nutrición Silvia Juárez, integrante del Área Internación y de la Unidad de Soporte Nutricional del Hospital Universitario Austral.
Si bien cada vez son más las personas diagnosticadas, los especialistas afirman que en el ámbito nacional todavía resta mucho por hacer. Para informar detalladamente sobre esta patología, el sábado 5 y el domingo 6 de mayo se desarrollará en Buenos Aires la primera edición de Expocelíaca, organizada por la Asociación Celíaca Argentina con motivo del Día Internacional del Celíaco (es el 5 de mayo).
"Las jornadas tienen como objetivo difundir información. Se hacen por primera vez porque ahora contamos con el apoyo necesario para materializarlas. Los dos días se darán charlas informativas destinadas a la comunidad. Disertarán especialistas locales y tres visitantes extranjeros, expertos en esta patología", anticipó a la agencia Pro-Salud News, Gladys Altamirano, vicepresidente de la Asociación Celíaca Argentina.
"Más allá de difundir información, queremos que las jornadas se conviertan en un espacio de compras, degustación y encuentro. Esto no es menor, porque sabemos que va a venir mucha gente del interior del país, aprovechando la posibilidad de acceder a alimentos que muchas veces no sólo no llegan sino que, además, son excesivamente onerosos", destacó Altamirano. Hacía referencia a uno de los puntos clave cuando se habla de celiaquía: el acceso a los alimentos.
El tratamiento no requiere ningún tipo de medicación, aunque tiene como elemento imprescindible y fundamental el cumplimiento de una dieta sin TACC, compuesta de alimentos muy específicos, caros e inaccesible para muchos.
"La buena adhesión a la dieta, y por ende al único tratamiento que tenemos disponible para prevenir complicaciones, depende directamente de la posibilidad de acceder a los alimentos y a los métodos de cocción. Si pensamos que en la actualidad mucha gente carece inclusive de un horno donde cocinar las preparaciones -suponiendo que pudieran comprar los elementos para hacerlas en casa-, nos daremos cuenta de que realmente la posibilidad de llevar a cabo la dieta en algunos casos es baja", expuso Altamirano. Ese es otro de los temas centrales en la vida de los celíacos: la importancia de contar con métodos seguros de cocción que ayuden a evitar la contaminación cruzada (aquella que se genera cuando se cocinan platos con y sin TACC con los mismos utensilios de cocina o en las mismas fuentes, parrillas o planchas).
Altamirano también recordó que aún es difícil diagnosticar la celiaquía porque algunos médicos -generalistas, clínicos y pediatras- no saben identificar los síntomas y no piensan en la celiaquía durante las primeras instancias. "En la infancia -subrayó- la enfermedad conlleva riesgo de muerte".
Debido a la relevancia de esta enfermedad, en 2011 se logró la reglamentación de la Ley Nacional 26.588, que declara de interés nacional la atención médica, la investigación, la capacitación y el diagnóstico y tratamiento de la celiaquía.
Además, hace dos semanas se estableció que las obras sociales y prepagas deben cubrir mensualmente una parte de la alimentación por un monto de $ 215. En Tucumán, por ley, los restaurantes deben ofrecer platos para celíacos en el menú.
Síntomas
La enfermedad se desarrolla por una falla digestiva que impide la absorción de una fracción hidrosoluble del gluten. "Entre los síntomas se encuentran la diarrea, los vómitos, la falta o el retraso en el crecimiento, las molestias abdominales, la pérdida de peso y los cuadros más o menos severos de desnutrición. No obstante, puede ocurrir que la enfermedad genere uno solo de estos síntomas o bien signos de otras características", precisó la licenciada en Nutrición Silvia Juárez, integrante del Área Internación y de la Unidad de Soporte Nutricional del Hospital Universitario Austral.
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