Todo el menú dentro de un pan de campo

Si se analizan los ingredientes, se podría decir que es un plato de todos los días. Pero la Hogaza del Director es más que eso: hace de la sencillez el camino para llegar a una experiencia gastronómica donde la fusión y la presentación son los condimentos principales.
El chef Alejandro Piazzano ejecuta en el Arbol de Galeano (Rivadavia 435) lo que él define como cocina fusión de autor, donde la cultura se mezcla con los alimentos. La Hogaza del Director es el mejor ejemplo. Se trata de un pan de campo relleno con un salteado de vegetales, pollo, brócoli y crema de leche. Así de sencillo; así de complejo. "Son todos productos tradicionales, pero presentados en forma diferente", explica.
Si uno se pone a analizar, se da cuenta de que integró en un solo plato todos los alimentos que pueden formar un menú: el pollo, como plato principal, y los vegetales como guarnición; la crema de leche como salsa y el pan. Es como la puesta en escena de una obra de teatro, donde el actor pierde su individualidad cuando empieza a interactuar con el elenco y se convierte en una parte del todo. "Quiero que a las personas les guste la manera en la que están comiendo", aclara Piazzano.
La cocina del Arbol está indefectiblemente ligada al arte. En el corazón del local hay una sala de teatro con capacidad para 90 personas. Y el palpitar de este espacio se irradia hasta los alimentos. Otra cualidad de esta hogaza es la fusión: hay elementos criollos (pan de campo), y otros con sello asiático (salteado). Pero este plato tiene una característica especial: es abundante e invita a compartirlo, una de las claves para una noche entre amigos.

Receta
Hogaza del director
Autor: Alejandro Piazzano

Ingredientes:
Pollo, pan de campo, pimiento, zanahoria y cebolla, crema de leche y brócoli.

Preparación:
Saltear el pollo cortado en pequeños filetes con el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Agregar la crema de leche y, por último, el brócoli para que no se desarme ni pierda su textura. El pan de campo debe llevarse al horno durante algunos minutos para que se ponga crocante. Luego se lo rellena con la preparación y se sirve. Va muy bien con un cabernet sauvignon con cuerpo.

Derrotero

Plaza de Almas (arte y gastronomía): Maipú 791
 Setimio (wine bar y gastronomía): Santa Fe 512
 La Malegría (arte y gastronomía): Cariola y San Martín, Yerba Buena
 El Balón (comida árabe): Rivadavia y pasaje Bertrés
 Delicias (comida árabe y pastas): Marcos Paz y Muñecas
 Shitake (comida vegetariana): 9 de Julio 81
 Sobre Gustos (carnes, pastas y vinos): Rivadavia 611
 Rojo Estoy (platos gourmet): Aconquija 1.702, Yerba Buena

El vino de la semana

Alfredo Roca Malbec Reserva Familiar  Precio: $ 80
Vino originario de San Rafael, Mendoza, que pasó 12 meses en barricas de roble. Presenta un color intenso donde se reflejan tonos rojos violáceos. Se perciben aromas a frutos rojos y a vainilla. Sus taninos bien maduros generan una gran estructura en boca.