Resumen de nota
- Fieles católicos practican la abstinencia de carnes rojas durante la Semana Santa en Argentina como gesto de penitencia, priorizando el consumo de pescados, mariscos y vegetales.
- La tradición incluye platos como empanadas de vigilia, tarta pascualina y bacalao. En lo dulce, destacan la rosca y los huevos de Pascua como símbolos de renovación y encuentro.
- Estas costumbres trascienden lo religioso para consolidarse como una herencia cultural que preserva la identidad gastronómica y fomenta la unión familiar a través de los años.
Durante la Semana Santa, la tradición católica invita a los fieles a practicar la abstinencia de carnes rojas —como vaca, cerdo y cordero—, especialmente el Viernes Santo. Esta costumbre, que funciona como un gesto de penitencia y recogimiento espiritual, también transforma la mesa familiar: los platos cambian, pero no pierden riqueza ni identidad cultural.
En lugar de carnes, predominan preparaciones a base de pescados, mariscos, legumbres y vegetales, que con el paso del tiempo se convirtieron en verdaderos clásicos de estas fechas.
En el rubro de los platos principales, los pescados y mariscos ocupan el centro de la escena. El bacalao, por ejemplo, aparece en distintas versiones, desde guisos hasta recetas más elaboradas como el tradicional a la vizcaína. También son habituales el filet de merluza —frito o al horno—, las empanadas de vigilia, generalmente rellenas de atún o pescado blanco, y las cazuelas de mariscos.
Las tartas saladas ofrecen otra alternativa muy elegida. La tarta pascualina, elaborada con espinaca o acelga y huevo duro, es un emblema en países como Argentina y Uruguay. A esta se suman variantes con atún, choclo —en versiones cercanas a la humita— o combinaciones de vegetales.
Las legumbres también tienen su lugar en esta tradición. El potaje de vigilia, típico de España, combina garbanzos, espinaca y bacalao en un plato contundente y cargado de historia. En otras regiones, se opta por lentejas, habas o preparaciones con ingredientes locales como los nopales.
Por su parte, las pastas y arroces permiten múltiples combinaciones sin recurrir a la carne: salsas de vegetales, hongos o frutos del mar se convierten en opciones accesibles y sabrosas para sostener la costumbre sin resignar variedad.
El cierre dulce de estas jornadas también tiene protagonistas definidos. La rosca de Pascua, decorada con crema pastelera y huevos de chocolate, es infaltable en muchas mesas argentinas. Los huevos de Pascua, símbolo de renovación y vida, se consumen especialmente el Domingo de Resurrección.
En otras tradiciones, como la española, destacan las torrijas y los buñuelos: preparaciones a base de pan remojado, frito y endulzado. En México, la capirotada —una mezcla de pan, miel, queso y frutos secos— suma un perfil distintivo dentro de la gastronomía de esta época.
El calendario litúrgico establece, además, momentos específicos de mayor rigor. En 2026, el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo se consideran días obligatorios de ayuno y abstinencia de carne para los fieles católicos. A lo largo de la Cuaresma, muchos creyentes extienden esta práctica a todos los viernes previos a la Pascua.
Más allá del mandato religioso, estas costumbres siguen vigentes como parte de una herencia cultural que se transmite de generación en generación, donde la cocina se convierte en un espacio de memoria, identidad y encuentro.
