Los malos vinos de 1888

El distinguido químico y naturalista alemán Federico Schickendantz dirigió durante largos años la Oficina Química Municipal de Tucumán. Tiene interés el informe que produjo respecto de 1888, sobre la calidad de los vinos analizados. Le presentaron 1.086 muestras. De ellas, declaró “artificiales” a 46; “malos peligrosos” a 34; “aguados”, a 17 y “picados e ineptos” a 34. Expresaba que, por acción de la Oficina, “han desaparecido del comercio los vinos salicilados, y que gracias a una tenaz persecución, se ha reducido el número de los teñidos con colores de alquitrán”. Con su peculiar lenguaje, agregaba que “la mayor parte de los vinos introducidos en esta plaza es, empero, vinito nomás. La Oficina es, por ahora, impotente contra los fabricantes de vinos, tanto del país como del extranjero”.

Comentaba “el descaro con que es lanzada al comercio una buena parte de vino argentino”. La Oficina había rechazado los “más torpemente falsificados”, y esa medida había suscitado ataques contra su jefe. Tales ataques, decía Schickendantz, “me honran en alto grado y me sirven de aliento para perseverar en contra de las falsificaciones”.

Consideraba falsificados los vinos “que tengan solamente de 15 a 17 gramos de extracto por litro; o los que en 25 gramos contengan 6 gramos de azúcar reductor y 9 por ciento de alcohol; y calificaré siempre, como debo calificarlo, de producto artificial, un vino con 92 gramos de extracto y 53 de glucosa”. Los falsificadores “pretenden que hacer vino con agua, azúcar y orujo, o añadir agua al mosto y al vino, es la cosa más inocente y no adulteración”. No estaba dispuesto a tolerarlo.