Cordero al vino tinto

Ingredientes:
Una pieza de un kilo y medio de pierna de cordero con hueso, romero, cebollas, ajo, vino tinto (300 cc.) y salsa de tomate (100 cc.). Para la salsa, fondo de cocción del cordero y un toque de crema de leche. Para la guarnición, papas y vegetales al horno.

Preparación:
Sazonar la carne con romero y salpimentarla. Envolverla en papel de aluminio y cocinarla con todos los ingredientes al horno a fuego lento durante una hora y 45 minutos. Una vez cocida, deshuesar la pieza. Para hacer la salsa, dorar cebolla picada fina en manteca, agregar el fondo de cocción del cordero, un toque de crema de leche y romero. Calentar la carne en la salsa y emplatar con los vegetales. Al momento de servir, se puede colocar en el plato una cucharada de chutney de frambuesas y otra de mostaza de dijon.


Tiempos de cocción del cordero: para un kilo y medio de pierna con hueso, una hora y media. Para la pierna abierta sin hueso, 45 minutos. Las costillas pueden estar listas en seis minutos, y el solomillo, en 10 minutos.
La carne debe ser firme y rosada. No hay que elegir trozos con grasa amarillenta.
Se recomienda dejar reposar la carne unos minutos después de la cocción.
Un plato graso satura las papilas gustativas y esto puede reducir la percepción de los sabores. Un vino con cuerpo las limpia y permite seguir disfrutando de la comida.
Un blend es un vino que está compuesto por dos o tres tipos de uvas.