Congrio con risotto de quinoa

- Ingredientes: un congrio (pescado de mar), 300 g de quinoa, 600 cm 3 de caldo de verduras, zanahorias, zuccinis, cebollas y morrones en cantidad necesaria y aceite de oliva, una cápsula de azafrán.

- Preparación: remojar y lavarla bien la quinoa, porque contiene una sustancia jabonosa que se llama saponina. Filetear y cortar en cubos el pescado y sellarlo en una sartén con aceite de oliva. Retirar. Preparar el risotto con la quinoa como si fuera un arroz a la valenciana, es decir, haciendo hervir una taza de quinoa por dos de caldo durante 15 minutos hasta que se consuma el líquido. Cortar los vegetales en brunoise (daditos) y rehogar en aceite de oliva en la misma sartén que usó para sellar el pescado. Agregar a los vegetales el caldo, la quinoa, el azafrán y el pescado sellado. Rectificar la sal (al último para disminuir los niveles de sal, ya que al hacerlo al principio se concentra).

- Cómo se sirve: se decora con espárragos, arvejas y albahaca.

- Autor: chef Ramón González, del hotel Catalinas Park.