Por Redacción LA GACETA
28 Septiembre 2003
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La Dirección de Bromatología del Siprosa es la responsable de garantizar la inocuidad de los alimentos que se consumen en Tucumán y de vigilar que se cumplan las normas vigentes del Código Alimentario Argentino. La titular del área, Nora Yurcovich de Kristal, manifestó que la mayor cantidad de denuncias que recibe esa dirección se refieren al mal estado de las carnes roja y blanca, lácteos y alimentos dietarios envasados sin autorización y sin registro, sobre todo aquellos que se venden en gimnasios.
Bromatología trabaja en red con el máximo organismo de control de la Nación, que es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT), y del área operativa que es el Instituto Nacional de Alimentos de la Nación (INAL). Esta se encarga de hacer cumplir en todo el país la ley del Código Alimentario Argentino. A su vez existe una comisión de vigilancia que informar sobre los alimentos no autorizados o contaminados que salen al mercado.
Los negocios, como las carnicerías, los puestos callejeros, los locales de venta de productos artesanales son controlados por cada municipio. En cambio, los establecimientos que elaboran algún tipo de alimentos, por ejemplo, chacinados, son competencia de Bromatología. "En esos casos tanto el local como los productos que elabora deben tener registro (RNPA) ", dijo Kristal.
El tema de la carne es preocupante, debido a la bacteria que se encuentra en el intestino de los animales bovinos sanos y otros animales de granja. Llega a la carne de consumo por deficiencia de higiene, durante el procesamiento, y manipulación, pudiendo contaminar a otros alimentos, como verduras, agua, etcétera.
La "eschericchia coli" puede ocasionar el síndrome urémico hemolítico. En Argentina se registran 300 casos por año y puede ser mortal.El único frigorífico de tipo A (que es el que puede transportar carne a otras provincias) y que cuenta con el registro del Senasa, es Fidensa, mientras que los que son de tipo B y C no pueden sacar sus productos de la provincia. A estos los habilitan directamente las municipalidades.
La miel
La doctora Kristal recomendó a las madres no dar untar miel o untarla en los chupetes de los bebés, ya que este es uno de los productos implicados con el botulismo, debido a una posible intoxicación por bacterias que se encuentran en la tierra y en el aire, y que es letal para el recién nacido, no así para los mayores.
Con los lácteos, se debe controlar que no se rompa la cadena de frío y que estos sean pasteurizados.
EVITAR LA CONTAMINACION
Comprar sólo aquellas materias primas que cumplan con los requisitos legales vigentes (Código Alimentario Argentino, Senasa)
No utilizar leche ni productos lácteos que no hayan sido pasteurizados.
Separar físicamente durante la manipulación, almacenamiento y exposición, los alimentos crudos y toda la superficie de contacto de los mismos, de aquellos alimentos cocidos y comidas listas para consumir.
Efectuar un adecuada higiene de la superficie y utensilios entre la manipulación de alimentos crudos y alimentos listos para consumir.
Mantener los alimentos perecederos en todo momento a menos de 5º o más de 65ºC para prevenir la proliferación de bacterias.
Cocinar los alimentos, especialmente las carnes y productos elaborados con carne hasta alcanzar temperaturas superiores a 72ºC.
No deberá consumirse carnes que luego de su cocción aún presenten color rojo o jugos rosados.
Nunca compre comidas listas para consumir que se encuentran expuestas junto a carnes crudas.
Limpiar y desinfectar todo el equipamiento y los utensilios antes de cocinar.
PUNTO DE VISTA
Los controles son insuficientes
Por Francisco A. D ?Onofrio Especialista en Nutrición- Prof. asoc. Licenc. Nutrición-Unsta
En Tucumán los controles bromatológicos son insuficientes para verificar toda la oferta de alimentos que hay en la vía pública o las que se hacen por pedido telefónico.
Con respecto a la difusión que se generó por la posible transmisión del síndrome urémico hemolítico por el consumo de hamburguesas de una reconocida marca, cuesta creer que con los controles de bioseguridad de esa empresa haya ocurrido esta situación.
Los consejos de la FAO -Food and Agriculture Organization - de la ONU, recomiendan preservar la calidad e inocuidad de los alimentos, ya que este tema es descuidado en países desarrollados y más en los en vías de desarrollo. En estos, la malnutrición se debe en parte a la falta de agua potable y al consumo de alimentos de mala calidad nutricional y contaminados.
Los esfuerzos
La FAO recomienda hacer grandes esfuerzos para proteger la calidad y salubridad de los alimentos en hogares, escuelas , colegios, comedores, así como también en los lugares comerciales de procesamiento y almacenamiento de alimentos.
Creo que los tucumanos no saben cómo se alimentan y no sé si realmente les interesa; muchas veces gastan en otras cosas, pero alimentarse correctamente es una materia pendiente.
El precio suele dar una idea de la calidad
Un especialista en embutidos que estudió la materia en Brasil, explicó a LA GACETA que la calidad y sanidad de los chorizos frescos puede ser detectada por el consumidor simplemente a partir de su precio. "Un kilo de chorizos de buena calidad cuesta alrededor de $ 10, nunca $ 3,50 o $ 4 (como ofrecen algunas carnicerías), porque el precio barato indica que están fabricados con productos de descarte. Un buen chorizo se elabora con carne magra (sin grasa); es decir que requiere una materia prima de mayor costo", señaló el maestro "charcuteiro" Francisco Izarduy.Por su parte, la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines anunció, en un reciente comunicado, que uno de sus objetivos es desmitificar la vieja creencia de que los productos artesanales son de mayor calidad que los industriales. "Hay que tener en cuenta que los productos llamados caseros no sólo evaden impuestos sino que son un arma mortal para la salud humana", consignaron.
PROYECTO DE LEY
La Legislatura provincial dejó pendiente de tratar, en las dos sesiones caídas, el proyecto de ley de normas que rigen el control bromatológico en la provincia. En el orden del día figura con el Nº 29, y prohíbe la venta de todo producto destinado a la alimentación y consumo que no esté previamente inscripto y aprobado por Bromatología. Entre las penalidades que contempla están: intervención, decomisos, multas y clausura.
RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA
Lavar frutas y verduras con agua potable.
Las preparaciones con leche , huevo o carnes son ideales para desarrollo de bacterias, sobre todo de la salmonella, por lo que en forma inmediata de prepararlos deben guardarse en la heladera.
Cocinar en su totalidad las carnes y los pescados (no dejar partes mal cocidas) y consumirlos al instante o refrigerarlos; las mismas deben provenir de comercios confiables.
El huevo se debe cocinar bien en su totalidad ( no debe quedar yema cruda, puede ser fuente de contagio por salmonellas ). Evitar preparar mayonesa casera.
Para descongelar usar otro compartimento de la heladera (no hacerlo con agua caliente, al sol o a temperatura ambiente, por el peligro de contaminación)
Es importante, una vez en casa, que los alimentos , sean higienizados y almacenados o refrigerados; si no hay frío , se debe consumir ese día; protegerlos de las mascotas y de los roedores.
Es desaconsejable consumir alimentos o productos alimenticios de venta callejera, y por lo general sin control bromatológico -pollos, choripanes, panchuques , fiambres, pizzas , etcétera, para evitar la contaminación.
Bromatología trabaja en red con el máximo organismo de control de la Nación, que es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT), y del área operativa que es el Instituto Nacional de Alimentos de la Nación (INAL). Esta se encarga de hacer cumplir en todo el país la ley del Código Alimentario Argentino. A su vez existe una comisión de vigilancia que informar sobre los alimentos no autorizados o contaminados que salen al mercado.
Los negocios, como las carnicerías, los puestos callejeros, los locales de venta de productos artesanales son controlados por cada municipio. En cambio, los establecimientos que elaboran algún tipo de alimentos, por ejemplo, chacinados, son competencia de Bromatología. "En esos casos tanto el local como los productos que elabora deben tener registro (RNPA) ", dijo Kristal.
El tema de la carne es preocupante, debido a la bacteria que se encuentra en el intestino de los animales bovinos sanos y otros animales de granja. Llega a la carne de consumo por deficiencia de higiene, durante el procesamiento, y manipulación, pudiendo contaminar a otros alimentos, como verduras, agua, etcétera.
La "eschericchia coli" puede ocasionar el síndrome urémico hemolítico. En Argentina se registran 300 casos por año y puede ser mortal.El único frigorífico de tipo A (que es el que puede transportar carne a otras provincias) y que cuenta con el registro del Senasa, es Fidensa, mientras que los que son de tipo B y C no pueden sacar sus productos de la provincia. A estos los habilitan directamente las municipalidades.
La miel
La doctora Kristal recomendó a las madres no dar untar miel o untarla en los chupetes de los bebés, ya que este es uno de los productos implicados con el botulismo, debido a una posible intoxicación por bacterias que se encuentran en la tierra y en el aire, y que es letal para el recién nacido, no así para los mayores.
Con los lácteos, se debe controlar que no se rompa la cadena de frío y que estos sean pasteurizados.
EVITAR LA CONTAMINACION
Comprar sólo aquellas materias primas que cumplan con los requisitos legales vigentes (Código Alimentario Argentino, Senasa)
No utilizar leche ni productos lácteos que no hayan sido pasteurizados.
Separar físicamente durante la manipulación, almacenamiento y exposición, los alimentos crudos y toda la superficie de contacto de los mismos, de aquellos alimentos cocidos y comidas listas para consumir.
Efectuar un adecuada higiene de la superficie y utensilios entre la manipulación de alimentos crudos y alimentos listos para consumir.
Mantener los alimentos perecederos en todo momento a menos de 5º o más de 65ºC para prevenir la proliferación de bacterias.
Cocinar los alimentos, especialmente las carnes y productos elaborados con carne hasta alcanzar temperaturas superiores a 72ºC.
No deberá consumirse carnes que luego de su cocción aún presenten color rojo o jugos rosados.
Nunca compre comidas listas para consumir que se encuentran expuestas junto a carnes crudas.
Limpiar y desinfectar todo el equipamiento y los utensilios antes de cocinar.
PUNTO DE VISTA
Los controles son insuficientes
Por Francisco A. D ?Onofrio Especialista en Nutrición- Prof. asoc. Licenc. Nutrición-Unsta
En Tucumán los controles bromatológicos son insuficientes para verificar toda la oferta de alimentos que hay en la vía pública o las que se hacen por pedido telefónico.
Con respecto a la difusión que se generó por la posible transmisión del síndrome urémico hemolítico por el consumo de hamburguesas de una reconocida marca, cuesta creer que con los controles de bioseguridad de esa empresa haya ocurrido esta situación.
Los consejos de la FAO -Food and Agriculture Organization - de la ONU, recomiendan preservar la calidad e inocuidad de los alimentos, ya que este tema es descuidado en países desarrollados y más en los en vías de desarrollo. En estos, la malnutrición se debe en parte a la falta de agua potable y al consumo de alimentos de mala calidad nutricional y contaminados.
Los esfuerzos
La FAO recomienda hacer grandes esfuerzos para proteger la calidad y salubridad de los alimentos en hogares, escuelas , colegios, comedores, así como también en los lugares comerciales de procesamiento y almacenamiento de alimentos.
Creo que los tucumanos no saben cómo se alimentan y no sé si realmente les interesa; muchas veces gastan en otras cosas, pero alimentarse correctamente es una materia pendiente.
El precio suele dar una idea de la calidad
Un especialista en embutidos que estudió la materia en Brasil, explicó a LA GACETA que la calidad y sanidad de los chorizos frescos puede ser detectada por el consumidor simplemente a partir de su precio. "Un kilo de chorizos de buena calidad cuesta alrededor de $ 10, nunca $ 3,50 o $ 4 (como ofrecen algunas carnicerías), porque el precio barato indica que están fabricados con productos de descarte. Un buen chorizo se elabora con carne magra (sin grasa); es decir que requiere una materia prima de mayor costo", señaló el maestro "charcuteiro" Francisco Izarduy.Por su parte, la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines anunció, en un reciente comunicado, que uno de sus objetivos es desmitificar la vieja creencia de que los productos artesanales son de mayor calidad que los industriales. "Hay que tener en cuenta que los productos llamados caseros no sólo evaden impuestos sino que son un arma mortal para la salud humana", consignaron.
PROYECTO DE LEY
La Legislatura provincial dejó pendiente de tratar, en las dos sesiones caídas, el proyecto de ley de normas que rigen el control bromatológico en la provincia. En el orden del día figura con el Nº 29, y prohíbe la venta de todo producto destinado a la alimentación y consumo que no esté previamente inscripto y aprobado por Bromatología. Entre las penalidades que contempla están: intervención, decomisos, multas y clausura.
RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA
Lavar frutas y verduras con agua potable.
Las preparaciones con leche , huevo o carnes son ideales para desarrollo de bacterias, sobre todo de la salmonella, por lo que en forma inmediata de prepararlos deben guardarse en la heladera.
Cocinar en su totalidad las carnes y los pescados (no dejar partes mal cocidas) y consumirlos al instante o refrigerarlos; las mismas deben provenir de comercios confiables.
El huevo se debe cocinar bien en su totalidad ( no debe quedar yema cruda, puede ser fuente de contagio por salmonellas ). Evitar preparar mayonesa casera.
Para descongelar usar otro compartimento de la heladera (no hacerlo con agua caliente, al sol o a temperatura ambiente, por el peligro de contaminación)
Es importante, una vez en casa, que los alimentos , sean higienizados y almacenados o refrigerados; si no hay frío , se debe consumir ese día; protegerlos de las mascotas y de los roedores.
Es desaconsejable consumir alimentos o productos alimenticios de venta callejera, y por lo general sin control bromatológico -pollos, choripanes, panchuques , fiambres, pizzas , etcétera, para evitar la contaminación.
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