Para catar un vino se debe usar el cerebro

ROMA.- Catar un vino requiere algo más que un paladar perfecto y un vocabulario lleno de nombres de frutas: se necesita usar también el cerebro. Estos son los descubrimientos de un estudio realizado por un grupo de investigadores de un hospital de Roma. "Queríamos descubrir si había diferencias, a nivel cerebral, entre una persona con entrenamiento y otra sin entrenamiento para catar un vino", dijo Gisela Hagberg, una biofísica sueca, al presentar los descubrimientos del grupo en la Academia del Vino en Roma. "Lo que descubrimos es que el entrenamiento no sólo educa el paladar, sino que también afecta las respuestas del cerebro al sabor del vino", añadió.
Los investigadores escanearon los cerebros de siete "sommeliers" (catadores expertos) y de siete personas sin entrenamiento, mientras todos cataban diferentes vinos. El resultado de los escáneres mostró una fuerte actividad en la amígdala, una zona del cerebro que reacciona a la sensación de placer. La actividad se registró en ambos grupos.Sin embargo, los sommeliers registraron una fuerte actividad en la corteza frontal, que es la zona que utiliza el cerebro para pensar. Los que no tenían experiencia en catar vinos no mostraron ninguna actividad en esa zona.
"A los integrantes de ambos grupos se les pidió que pusieran mucha atención en lo que estaban bebiendo, así que todos los participantes estaban alertas y pensando", dijo Hagberg.
La diferencia parece estar en que mientras los cerebros de ambos grupos procesaron aspectos sensoriales de beber, el sabor del vino disparó una respuesta racional, incluso intelectual, en los expertos.
Andrés Sturniolo, uno de los sommeliers que participó en el experimento, realizado en el Departamento de Investigación del Hospital Santa Lucía, se mostró sorprendido con los resultados. "Esto es fantástico...
demuestra el razonamiento, el esfuerzo intelectual de separar los muchos y diferentes gustos de un vino para comprender su sabor completo", dijo. "No se trata de que los sommeliers seamos superiores, es sólo que tenemos entrenamiento y experiencia", agregó.
La única objeción de Sturniolo fue que tuvo que degustar los vinos mientras estaba acostado y el líquido le llegaba a la boca por mangueras, debido a la técnica para escanear los cerebros de los sujetos.
"Nadie pudo ver ni oler el vino y eso es una parte muy importante de la degustación de un vino", dijo. "No le recomiendo esta técnica a nadie". (Especial)