1 DE MAYO. Locro, plato típico del Día del Trabajador.
Por Belén Castellano
30 Abril 2026
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Resumen para apurados
- El locro, plato central del Día del Trabajador en Argentina cada 1 de mayo, posee diversas versiones en Perú, Bolivia y Ecuador basadas en sus raíces andinas y prehispánicas comunes.
- Originado con base de maíz y zapallo, el plato mutó de sopa festiva en Perú a opción cotidiana en Ecuador o receta de Cuaresma en Bolivia, adaptándose a ingredientes y climas locales.
- Esta diversidad revela que el locro es una expresión cultural que une a Sudamérica, resignificando alimentos ancestrales como un símbolo de identidad y encuentro en toda la región.
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