Panqueques de manzana
Ingredientes (panqueques)
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
Ingredientes (relleno)
• 1 kilo de manzanas ácidas
• 100 g de manteca
• 3 cucharadas de azúcar negra
• 1 cucharada de canela
• 3 cucharadas de coñac
Preparación
Batir los huevos, y agregar, alternando, la harina (mezclada con el polvo de hornear, la sal y el azúcar) y la leche. En la sartén donde se harán los panqueques, derretir la manteca y agregarla a la masa. Echar en la sartén pequeñas porciones de masa (el contenido de un cucharón chico) y mover la sartén para que la masa cubra la superficie. Cocinar hasta que apenas se dore, dar vuelta y hacer lo mismo. Saldrán unos 12 panqueques (se pueden hacer con anticipación y guardar en la heladera unos días). Para el relleno, pelar las manzanas cortarlas en cuartos y después en rodajas finas. Derretir la manteca en una sartén, dorar las manzanas, espolvorearlas con azúcar y canela, y dejar que caramelicen. Agregar el coñac y dejar que se evapore un poco el alcohol antes de apagar el fuego. Rellenar los panqueques, enrollar, colocar en fuente de horno, espolvorear con azúcar y llevar al horno (con el calor desde arriba) unos minutos, para que el azúcar caramelice.
Crumble de fruta otoñal
Ingredientes para la cubierta
• ½ taza de harina
• ½ taza de galletas dulces molidas
• ½ taza de almendras molidas
• 100 g de manteca
• 1/3 taza de azúcar rubia
Ingredientes para el relleno
• 2 manzanas
• 2 peras
• ½ taza de damascos secos picados
• 1 naranja (jugo y ralladura de la cáscara)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de azúcar
Preparación
Mezclar con las manos los ingredientes de la cubierta (incluir la ralladura de la cáscara de naranja), asegurándose de formar “migas” del tamaño de una arveja; llevar a la heladera mientras se prepara el relleno. También encender el horno (debe llegar a los 180°). Mientras se calienta, pelar las frutas (inmediatamente antes de preparar el postre, para que no se pongan negras) y cortarlas en láminas no demasiado finas. Agregar el jugo de naranja, la harina, la canela y el azúcar. Mezclar bien y distribuir en seis moldes individuales enmantecados (que puedan ir al horno) o usar un solo molde grande. Esparcir las “migas” sobre la fruta y hornear 30 minutos, hasta que la cubierta esté dorada, y la fruta, blanda. Servir tibios. Se pueden acompañar con crema batida o helado de crema americana.
Postre antillano
Ingredientes
• 10 rodajas de pan de molde
• ½ litro de leche
• 4 huevos
• 4 bananas
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de ron
• ½ limón (jugo)
Preparación
Perfumar la leche con el ron, y pasar luego por ella las rebanadas de pan descortezadas; acomodarlas bien juntas en una fuente enmantecada.
Batir los huevos, agregarlos a la leche perfumada y añadir también el azúcar. Pelar las bananas, cortarlas en rodajas no demasiado delgadas, rociarlas con el jugo de limón y ubicarlas sobre el pan. Echar encima el batido y llevar enseguida a horno moderado, unos 20 minutos (la superficie debe quedar dorada).
Servir caliente. Si se desea se pueden agregar pasas de uva rubias sin semillas y/o espolvorear con cacao.
Peras al chocolate
Ingredientes
• 1 lata de peras en almíbar
• 3 barritas de chocolate
• 3 cucharadas de manteca
• nueces o almendras picadas
• la cáscara rallada de medio limón
Preparación
Derretir la manteca en una sartén.
Escurrir las peras (pero no descartar el almíbar), ponerlas en la manteca caliente y espolvorearlas con la ralladura de limón; darlas vuelta algunas veces.
Rallar el chocolate con un cuchillo y fundirlo con tres cucharadas del almíbar que se reservó.
Acomodar las peras, mientras estén calientes, en compoteras previamente entibiadas.
Luego, bañarlas con la crema de chocolate, esplovorearlas con las nueces (o almendras) picadas y servirlas de inmediato.
