Un paseo picante por los sabores mexicanos

Hay distintas maneras de llegar a la mesa. Se pueden seguir los caminos chispeantes de la salsa endiablada. También es posible rastrear los aromas penetrantes de los nachos o zambullirse en el río ardiente del tequila. Sus sabores son rústicos y perseverantes. Por eso, la comida mexicana es ideal para aquellos que buscan una experiencia intensa.
Si uno se para frente a una mesa servida con este tipo de preparaciones, se encontrará con un paisaje de colores fuertes y de aromas con peso propio. Estas dos cualidades anticipan sabores difíciles de confundir y que, cada vez, ganan más adeptos en Tucumán.
"Despierta interés, porque es una comida muy práctica, completa y que lleva poco tiempo. Te permite resolver una reunión con amigos o con familiares", explica Alejandra Ale, una chef que prepara a domicilio este tipo de comidas. Ella hace delivery o elabora los alimentos en las casas de los clientes (4326548).
Desde la entrada hasta el postre, se percibe la fuerza de cada ingrediente. Este recorrido por la comida mexicana se inicia con los nachos (preparados de harina de maíz frita) acompañados por distintas salsas, como la endiablada (tomate y ají) y el guacamole (palta, tomate concasse, jugo de limón y crema de leche), entre otras. Los frijoles elaborados de distintas maneras son infaltables. El plato principal está constituido por las quesadillas y los tacos, que Ale prepara con cuatro salsas distintas (de pollo, de carne vacuna, de cerdo y otra vegetariana). Dos condimentos fundamentales para este tipo de comida son la pimienta negra y los chiles. El postre es un mousse helado con tequila.
Aquellos que no sean adeptos a las preparaciones picantes no tienen que asustarse. Ale elabora las salsas de acuerdo con los gustos de los comensales. Además, en este tipo de comida los vegetales tienen mucha presencia, lo cual hace que no sea tan pesada como parece.
Una particularidad de estas preparaciones es que casi todo se puede comer con las manos. Esto permite servirlas en reuniones informales, donde cada uno tiene la libertad de probar un poco de todo. Es picante y divertida, como la amistad.

Receta
Nachos con salsa endiablada

Autora: Alejandra Ale

Ingredientes:
Para los nachos, 125 gramos de harina de maíz, 30 gramos de harina, dos huevos, sal y pimienta. Para la salsa, 100 gramos de ajíes chiles, seis tomates, tres piezas de ajo, pimienta de Tabasco y hierbas (laurel, tomillo y perejil).
Preparación:
Para los nachos, cocinar en agua a punto de hervor la harina de maíz con sal, pimienta y la harina. Los huevos se agregan cuando se apaga el fuego. Hay que dejar descansar unos minutos. Estirar la preparación, cortar en triángulos y freir.
Para preparar la salsa, hay que pelar los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo durante unos instantes. Se los procesa junto con los demás ingredientes y se lleva la preparación a cocción unos minutos hasta que espese. Se decora con perejil picado.

Vinos de la semana

Marcus Gran Reserva Pinot Noir  Precio en góndola: $ 125
Tiene una crianza de 10 meses en barricas de roble francés. Es 100 % pinot noir. Presenta un intenso color rojo rubí, aromas frutados y especiados. Se destaca por la fineza de su cuerpo medio. Es muy suave y aterciopelado, y tiene notas a vainilla, tabaco y chocolate. Recibió varios galardones en concursos internacionales.


Finca Don Diego Syrah 2006 Precio en góndola: $ 36
La Catamarca vitivinícola se destaca en Fiambalá con un syrah. A 1.505 metros de altura se desarrolla un vino único con características propias del suelo y del clima. De complejidad en boca, pasó por barrica francesa, lo que lo hace único en su expresión. Es ideal para maridar con carnes blancas y con pastas con salsas rojas.

Derrotero

-  El Palenque (Corrientes y Balcarce): parrillada.
- El Balón (Rivadavia 753): comida árabe.
- Shitake (9 de Julio 94): vegetariana.