Antiguos sabores del desierto

La premisa es compartir. Los que saben, afirman que la comida árabe no es para uno, sino para varios. Quizás esto se deba a su raíz familiar, a que sus recetas no se suelen estudiar, sino que se transmiten de madres a hijos.
Probar cualquier plato de este tipo de cocina remite a un pasado de desiertos lejanos. Sus sabores son primitivos, pero al mismo tiempo, sencillos y delicados. "Lo más importante es que es muy sano. No hay frituras. Todo se hierve o se hornea", resalta Ana María Chelala de Solbes, cocinera y propietaria de El Balón (Rivadavia 753). Su hijo, Martín, destaca que una de las cualidades de este tipo de comida es que todo lo que se sirve debe ser fresco.
En general, los platos más conocidos son los niños envueltos, la tripa rellena, el puré de garbanzo, el de berenjena, la cuajada y el kipe crudo o cocido. Pero la variedad de preparaciones es casi tan extensa como el mismo Oriente del cual provienen. Por ejemplo, en El Balón también se prepara Seshbara y Quebbe Labnie, entre muchas otras cosas. "Son platos que tienen como base la cuajada caliente", aclara Martín. También se ofrecen distintos tipos de empanadas árabes. Además de la tradicional sfija, se destaca otra rellena con ariye (ricota hecha a base de cuajada).
El sabor particular de muchas de estas preparaciones tiene su origen en la pimienta árabe. Ana María explica que se trata de una mezcla de siete condimentos y cuya preparación es un secreto de familia.
Cuando los comensales se sientan a la mesa piden varios platos que comparten entre todos. Si a esto se le suma el uso de ingredientes sencillos sazonados con conocimientos ancestrales, la comida se vuelve un acto de fraternidad.

Vinos de la semana

Ique Malbec 2008 - Precio en góndola: $ 30
Se trata de un vino procedente de Mendoza. Es un varietal 100 % malbec cosecha 2008. Su color es rojo intenso con reflejos violáceos. Tiene aromas frutales -especialmente a frutos rojos- y con un dejo de pimienta. Tiene una buena estructura y taninos suaves. Una de sus características principales es su larga persistencia. La temperatura ideal para beberlo es entre 16º y 18º.

Rutini Malbec 2006 - Precio en góndola: $ 133
Es un vino que tuvo una crianza de 15 meses en roble francés y americano. Es de un color rojo violáceo muy intenso. Tiene aroma a frutos rojos como las frutillas y las guindas. Además, se pueden advertir las notas a vainilla y tabaco que le imprime el roble nuevo. Es un vino de gran cuerpo y concentración, algo frutado y con taninos dulces. Es un varietal 100 % malbec.