Un momento para compartir vivencias

"Yo siempre digo que el mate es el pancito del pobre. Y también es un gran reunidor de vecinos. Aquí en Baviera acabo de tomar unos mates con vecinos", afirmó el poeta Néstor Soria, que vivió su niñez en la colonia del antiguo ingenio."El mate es algo que hace escapar la lengua -agregó-. Da lugar a que uno pueda hablar hasta de cosas de la vida privada con la gente, porque crea un intimismo muy especial. En la rueda del mate uno se entera de los divorcios, de los velorios, y hasta de la peleas conyugales. El mate abre las puertas de la comunicación".Creador e investigador de la música folcórica, Soria comentó que su recipiente preferido para el mate en bombilla es el clásico porongo, que cuando tiene forma chata en el sur se le llama "mate galleta"."Es el porongo que tiene la forma de la galleta criolla. El mate vegetal es mucho más rico, porque la mixtura de su sabor con la yerba le da un gusto especial", dijo el escritor.Una de las tradiciones del norte del país en la preparación del mate consiste en usar hierbas, como poleo, salvia, cedrón y menta, entre otras. "Son yuyos típicos de Córdoba hacia el norte. En el sur, en cambio, se toma con yerba pura y siempre amargo. Lo ceban con agua bien caliente, lo que hace que la yerba se ?lave? rápido -detalló Soria-. En el litoral, la técnica es muy cuidadosa. Lo cargan con yerba seca, lo dan vuelta y lo zarandean para que salga el polvillo. Lo preparan en un porongo de boca ancha y le ponen el agua por un costado, siempre por el mismo lugar, para que no se moje toda la yerba junta. Jamás mueven la bombilla del lugar ni revuelven la yerba. Así pueden tomar muchos mates con una sola carga".El tereré, el mate con agua fría, está ligado a la tradición uruguaya y paraguaya. En la Argentina, al mate caliente se lo corta a veces con un poquito de café. Y en algunos lugares de la provincia de Buenos Aires, con ginebra.