Escasea la carne vacuna en carnicerías de la provincia

Los nueve días de paro del campo que se realizó a nivel nacional comenzaron a sentirse ayer en Tucumán. En muchas carnicerías faltan los principales cortes de carne vacuna. Algunas optaron por cerrar sus puertas, mientras que otras decidieron vender la mercadería que les quedaba de la semana pasada. El faltante se debe a que la comercialización de cabezas de ganado en los principales centros de distribución fue mínima, como consecuencia de la medida de fuerza. "Estamos casi sin carne; no disponemos de los cortes que la gente lleva más. Durante el tiempo que duró el paro nos defendimos porque, antes de que comenzara, compramos el doble de lo habitual. Algunas carnicerías cerraron y creo que voy a tener que hacer lo mismo", explicó Elena Amat, propietaria de una red de carnicerías de la provincia. En el Mercado del Norte sucedía lo mismo. "No se consigue carne de ningún proveedor; nosotros obtuvimos muy poco ayer (por el lunes) por un remanente", agregó Daniel Díaz, encargado de una carnicería de ese centro de compras.

En todo el país
Enrique Carranza, representante de la firma Campo y Ganado e integrante de la Cámara de Consignatarios de Carne de Tucumán, reconoció esta problemática, y afirmó que la falta del principla alimento argentino por excelencia se da en todo el país. Agregó que en Tucumán se hace más visible, debido a que la provincia no cuenta con hacienda suficiente como para poder hacerle frente a la demanda interna. "La carne que hubo en las carnicerías por estos días fue proporcionada por el Gobierno nacional, y todos desconocíamos que el Ejército contaba con 50.000 cabezas, que son pocas con respecto a lo que se consume en la Argentina. En Liniers, el lunes sólo quedaban 2.000 cabezas", señaló.
La situación es una señal de alarma, no sólo para el Gobierno nacional sino también para los consumidores, teniendo en cuenta la proximidad de las fiestas de Navidad y Año nuevo. Sin embargo, los propietarios de carnicerías consultados por LA GACETA son optimistas y creen que el problema tenderá a solucionarse paulatinamente hasta el día viernes, teniendo en cuenta que la protesta nacional ha finalizado. Además, señalaron que los días previos a Navidad las ventas aumentan, al igual que el ingreso de ganado en la provincia.
"Esto se va a regularizar una vez que el Gobierno se siente a dialogar coherentemente con los productores y entienda cuál es la situación del campo hoy. De otra manera, va a ser imposible. Las protestas se van a incrementar y no sólo se van a ver reflejadas en la carne", explicó Carranza, que fue menos optimista que los propietarios de carnicerías pero dijo que el abastecimiento se normalizará la semana próxima.
Según fuentes del sector ganadero, en Tucumán el 90% de la carne vacuna que se consume proviene de otras provincias. Sin embargo, es mínima la compra al tradicional Mercado de Hacienda de Liniers. Los dos mayores proveedores para Tucumán son los productores de Córdoba y de Santa Fe, seguidos por los de Salta y de Chaco.


Pese a que no aumentó el precio mayorista de la carne vacuna y a que un las carnicerías afirman que los valores se mantienen estables, los consumidores perciben que sí hubo incrementos. "Las carnicerías aumentan los precios por picardía, porque los frigoríficos no aumentaron. Los cortes que más se llevan, como el peceto, subieron de precio", afirmó Angela de Sorrentino, presidenta de la Asociación de Defensa del Consumidor (Adelco). Respecto a esta situación, el encargado de una carnicería ubicada en el Mercado del Norte, Daniel Diez, explicó que su actividad se rige por la ley de la oferta y la demanda. "Los cortes que tienen poco stock aumentan. Hoy el peceto cuesta $14 el kilo y tiende a subir por la proximidad de las fiestas, más aún si no hay suficiente carne en el mercado", detalló Díaz.


Los supermercados no tuvieron inconvenientes con la provisión de carne vacuna. Así lo aseguraron los gerentes de tres importantes cadenas comerciales que operan en Tucumán. Según explicaron los ejecutivos, por el gran volúmen de venta, los súper adquieren carne de vaca directamente en los centros de producción. Los gerentes consultados por LA GACETA coincidieron en su explicación del caso: la pauta de compra es anual, sin intermediarios, de manera que garantizan la provinsión. También resaltaron que compran ganado, mayoritariamente, en Córdoba. Agregaron que sí estaban al tanto de la falta de mercadería en las carnicerías, pero que el paro del campo a ellos no los complicó y que la única forma que se queden sin abastecimiento es que no encuentren fletes para trasladar la carne faenada.