HAY QUE ANIMARSE. El bartender Gonzalo Aybar aconseja agregar especias a la sangría para darle ujn toque único y distinto al sabor de esta popular bebida.
Hay quienes dicen que fue creada por campesinos de España y de Portugal con las frutas que tenían a mano y hay otros que afirman que la bebida nació como una dulce forma de enmascarar el alcohol, prohibido en las Antillas. Sea como sea, su origen es lejano y, a pesar de eso, la sangría ha logrado posicionarse como una de las bebidas más tradicionales y más consumidas en nuestro país.
Aunque a más de un amante del licor de uva puro le ponga los pelos de punta, esa exquisita mezcla de vino, jugo y frutas es consumida y adorada en todo el globo terráqueo. Está presente en todo evento: no importa si se trata de una reunión laboral, una comida en familia, una fiesta de jóvenes... Siempre hay una sangría dando vueltas. Y nos toca celebrarla.
Mañana se festeja, como cada año, el Día Mundial de la Sangría, con el objetivo de difundir en el mundo aún más esta bebida. En Tucumán, en tanto, ya es un clásico. “La sangría está establecida como una bebida popular, que transmite un poco de cultura y costumbres. No la veo para nada ajena a nosotros, sino muy nuestra. Está muy arraigada”, dice a LA GACETA Gonzalo Aybar, bartender y dueño de Hay! Bar.
Gonzalo explica que la popularidad de la bebida en nuestro país tiene que ver con la cantidad de producción de vino que hay. “Algunos la hacen con los vinos de mejor calidad, otros con los de menor calidad, pero todos le ponen el mismo énfasis a la preparación”, aclara.
Un invitado más
“La sangría, aunque no es un invento local, es la bebida de las fiestas y juntadas entre amigos. Nunca falta; se consume en ambientes más privados que en los comerciales”, afirma Florencia Vaquero (@thatflowww), barmaid.
Esta bebida fue adoptada en los últimos años por la juventud, pero es consumida por diferentes rangos etarios. “En Tucumán se prepara de diferentes formas: con vino tinto, azúcar, jugo de naranja, frutas en trozos, gaseosas... lo que tengas para agregarle está bien. En algunos lugares de México, por ejemplo, la bebida es sólo vino tinto y soda, mientras que en España, que es donde se origina la bebida, es muy similar a nuestra preparación aquí.”
La barmaid dice que en Tucumán sabemos de sangría. “Somos expertos, desde la preparación hasta el momento de la cata”, ríe.
Gusto personal
Las opciones para su preparación son infinitas. “Depende el gusto de cada uno -dice Gonzalo-; la verdadera sangría viene de la familia de los ponches, con la maceración de las frutas en vino y almíbar, pero se han ido fusionando ingredientes. Ahora hay quienes le ponen gaseosa de naranja o soda”.
Y es que la sangría puede prepararse con jugo en polvo o con gaseosas sabor pomelo, limón o naranja (siempre cítricas). “Si le agregás soda al jugo de naranja que le pusiste antes, ya es gaseosa de naranja... Agregar burbujas o el sabor de un jugo concentrado son diferentes técnicas para llegar al sabor de la sangría”, agrega.
En realidad, si bien los ingredientes pueden darle un toque interesante a la bebida, lo que hace la diferencia es la preparación. “Definitivamente el secreto está en su maceración -subraya Florencia-; mientras más tiempo pasen el vino y las frutas mezclados, más sabor toman y más rico queda”.
“Si le agregás un jugo cítrico, soda o gaseosa y no tenemos una parte dulce, le agregamos azúcar líquida. Ahí está la magia, en la maceración de las frutas y las especias con ese almíbar”, coincide Gonzalo y agrega: “la selección del vino también es importante”.
Una de las recetas más difundidas de sangría se prepara con medio litro de vino tinto, dos limones, una naranja, un durazno, medio ananá, 150 gramos de azúcar, hielo y soda. Ahora bien, como a los tucumanos nos encanta experimentar sabores nuevos en las bebidas alcohólicas, consultamos con los especialistas de qué manera podemos darle un giro nuevo a esta preparación.
“Podemos reversionar todas las bebidas que consumimos con un simple ingrediente que le puede cambiar por completo su sabor, dándole un giro bastante interesante. Podríamos agregarle algún bitter, como amargo de angostura, o quizá unas ramas de canela, para tener una sangría única en casa”, recomienda Florencia.
“Para darle una vuelta de tuerca interesante podemos agregar, más que nada, especias como el anís estrellado y la canela”, aconseja Gonzalo.
A preparar
Si no aguantás las ganas de agarrar una jarra y prepararte una buena sangría para estos calores, Florencia nos comparte los ingredientes para su sangría perfecta: vino tinto, frutas (durazno, naranja, limones, manzanas), un chorrito de coñac y otro de vermouth rosso, jugo de naranja, soda y azúcar al gusto. ¡Y no olvides animarte al anís o a la canela!
Las cantidades, por supuesto, varían según cuánta sangría se quiera preparar. Para ocho personas (o cuatro con mucha sed) necesitás un litro de vino tinto, dos naranjas, dos duraznos, un limón, una manzana, taza y media de jugo de naranja y 60 gramos de azúcar. Pero nadie te va a decir nada si te hacés una sangría para vos solo.
