El menú de degustación de Laurent Veyet no es para los débiles, pero podría mostrar el futuro de la alimentación ante el crecimiento de la población mundial: ensalada de langostinos con gusanos, insectos crujientes sobre vegetales y saltamontes bañados en chocolate son algunas de sus opciones.
Mientras el sol bañaba las terrazas exteriores del restaurante de París, los adornados platos de Veyet recibían aprobación y susurros de satisfacción de parte de su aventurera clientela, informa Reuters. “Es el plato ideal para los primerizos”, dijo el chef parisino, mientras preparaba pasta hecha con harina de gusanos, papas dulces y larvas de insectos salteadas. “Hay algunos sabores realmente interesantes. No muchos podrían decir que no les gusta”, agregó.
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) consideró en enero los gusanos aptos para el consumo humano y en mayo aprobó su venta en el mercado. La agencia registró más de una docena de otras solicitudes para productos alimenticios basados en insectos, que incluyen grillos y saltamontes. Estos podrían ofrecer una fuente de alimentos sostenible y de baja emisión de carbono para el futuro.
