Mil hojas de papas FOTO @ivicossio
Llega un Año Nuevo y es tiempo de celebrar: pasar en familia, compartir anécdotas, pero también es una gran oportunidad para que los aficionados de la cocina demuestren sus habilidades culinarias.
Cocineros tucumanos compartieron sus mejores recetas con LA GACETA para armar un menú ideal para recibir 2021.
Mil hojas de papas, Arrollado de pollo y Cake de frutos rojos por la Chef Ivi Cossio @ivicossio
Mil hojas de papas
ingredientes:
- 2 papas medianas
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- romero fresco
- aceite y sal
Procedimiento
Precalentar el horno. Cortar la papas en rodajas con mandolina o bien finitas con cuchillo, aceitar el molde, e ir colocando en forma de espiral.
Cortar el tomate y cebolla en cubos e intercalar con las papas, rociar el mil hojas con aceite, sal y romero. Llevar a horno medio durante 40'.
Arrollado de pollo
Ingredientes
-Pollo entero deshuesado 1 unidad
-Huevos duros 4 unidades
-Pimiento rojo asado 1 unidad
-Zanahoria 1 unidad
Para el chimichurri
-Aceite, ajo en polvo, pimentón ahumado, orégano C/N
Preparación
Untar el pollo con el chimichurri y cortar la verduras en bastones para disponerlas sobre la carne formando una hilera.
Enrollar el pollo cuidadosamente (con doble film) generando presión para que quede bien compacto, luego atar con hilo de modo tal que no se desarme en la cocción. Volver a enrollar con papel aluminio y disponer sobre una placa y llevar a horno medio por 50’ aproximadamente. Para que la pieza quede dorada, retirar el papel aluminio unos 15 minutos antes de terminar la cocción.
Cake de frutos rojos
Ingredientes:
- 2 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 120 gramos de yogurt de vainilla o natural
- 80 gramos de aceite
- 150 gramos de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 taza de frutos rojos
Preparación:
Batimos huevo más azúcar, agregamos el aceite y el yogurt. Seguimos con los secos y por último los frutos rojos, reservamos unos para poner sobre la preparación a modo de decoración.
Llevamos a horno medio por 30'.
Empanadas al disco, Matambrito de cerdo gratinado con morrones ahumados y Brownie por el Chef Lautaro Suárez @lautarosu
Empanadas
Relleno
-Vacío de vaca 1.5kg
-Cebollas 4 unidades
-Morrones 2 unidades
-Sal y pimienta c/n
-Comino 1 cucharita
-Pimentón dulce 2 cucharada.
-Vino tinto 200cc.
-Agua C/N
Procedimiento
Salpimentamos el vacío y cocinamos en el disco durante 30 min. Retiramos y dejamos enfriar. Luego cortamos a cuchillo en cubitos.
Cortamos la cebolla y los morrones en cubitos, agregamos la carne, condimentamos y agregamos el vino. Dejamos cocinar en el disco hasta transparentar la cebolla. Agregamos agua si es necesario y dejar reposar.
Para la masa
-Margarina o grasa 200grs
-Harina 0000 1kg
-Agua tibia 450cc.
-Sal 25grs.
Procedimiento
Hacemos una corona con la harina, colocamos la sal, la margarina en el centro y vamos agregando el agua tibia de a poco. Amasamos hasta formar una masa homogénea. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 min dentro de la heladera. Cortamos en 4 partes y estiramos la masa de un espesor de 1/2 centímetro. Con un cortante de 12cm, cortamos los discos para nuestras empanadas.
Para el armado
Rellenamos nuestros discos, mojamos los bordes de los discos para que se puedan cerrar. Hacemos un repulgue sencillo y las colocamos en una asadera. Fritamos en el disco o podemos hacerlas en el horno.
Matambrito de cerdo gratinado con morrones ahumados
Ingredientes
-Matambre de cerdo 1unidad
-Cerveza negra 1 lata
-Queso mozzarella 200 gr
-Queso Pategras 100 gr
-Morrones Rojos 2unid
-Sal y pimienta C/N.
-Aceite de oliva c/n
Procedimiento
Colocamos los morrones sobre el fuego y vamos quemando de a poco la piel del morrón hasta cubrir completamente, y los reservamos dentro de una bolsa cerrada. Salpimentamos el matambrito y cocinamos 20' por lado a fuego medio, damos vuelta cada 10 min e hidratamos con la cerveza negra.
Cortamos y colocamos el queso mozzarella y el Pategras por encima del matambrito, cubrimos con una asadera hasta gratinar. Limpiamos los morrones retirando la piel quemada y las semillas, luego cortamos en julianas, salpimentamos y agregamos un toque de aceite de oliva. Cubrimos el matambrito gratinado con los morrones ahumados.
Opcional: podemos quemar una cebolla y cortamos en julianas y colocamos junto con los morrones.
Brownie
Ingredientes
-5 huevos.
-350g de azúcar.
-250g de manteca.
-200g de chocolate fundido.
-200g de harina.
-100g de cacao amargo.
-Esencia de vainilla.
-Ralladura de 1 limón o naranja.
-1 Tapita de Oporto
Procedimiento
1. Hacemos un cremado con el azúcar, la manteca, la esencia de vainilla, la ralladura del limón o la naranja y la tapita de Oporto.
2. Batimos los huevos a punto letra y lo agregamos al cremado, luego la harina junto con el cacao amargo y el chocolate fundido y batimos hasta que no queden grumos, la consistencia que debe tener es como una crema espesa.
3. Enmantecamos un molde de 26cm previamente y lo ponemos en el freezer unos 10 min, colocamos la preparación dentro del molde y mandamos al horno a 180°c durante 40 min. Para acompañar podemos utilizar nueces, salsa de chocolate, crema, helado o dulce de leche.
Tartines agridulces, Peceto a la mostaza y Panna cotta de coco por el Chef Alejandro Piazzano @quattrofuegos.en_llamas
Peceto a la mostaza
Ingredientes
-Peceto 1 unidad.
-Cebolla 1 unidad.
-Crema de leche 250gr.
-Mostaza 80gr.
-Vino blanco ½ copa.
-Caldo de carne C/N.
Procedimiento
Cortar el peceto en rodajas, salpimentar y dorarlas por ambos lados. Reservar. En la misma sartén, dorar la cebolla cortada en cubos, incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y volver a poner la carne. Agregar el caldo, la mostaza y cocinar por 15’, incrorporar la crema de leche y salpimentar.
Tartines de queso de cabra y peras asadas
Ingredientes
Masa
-250 g de harina 0000.
-150 g de manteca.
-80 g de azúcar.
-1 huevo.
Relleno
-250 g de ricota.
-1/2 queso crottin.
-200 g de crema.
-3 huevos.
-2 cdas de harina.
-1 cebolla morada.
-1 cda de manteca.
Peras
-4 peras.
-tomillo, a gusto.
-manteca, cantidad necesaria.
-2 cdas de azúcar negra.
Procedimiento
Mezclar la manteca y la harina en arenado. Hacer un hoyo en el centro y colocar el azúcar y el huevo. Sin amasar, formar una masa y dejar descansar media hora en la heladera. Forrar moldes individuales de tarteletas y hornear 5 minutos a 150° C. Procesar la ricota con el queso de cabra, la crema y añadir los huevos. Picar la cebolla, saltearla en manteca y colocarla en la base de las tarteletas. Cubrir la cebolla con la mezcla de quesos y hornear unos 15 munutos. Cortar las
peras en cuartos y asarlas 20 minutos en una fuente enmantecada espolvoreadas con tomillo, azúcar negra, sal y pimienta. Emplatar los tartines con las peras encima y un manojo de rúcula.
Papas crocantes con parmesano y verdeo
-1 kg de papas medianas con cascara
-Queso parmesano cantidad necesaria
-Cebolla verdeo 2 ptas. (Parte verde)
-Aceite oliva C/N
-Sal y Pimienta C/N
Procedimiento
Lavar bien las Papas y reservar con cascara. Cortar en forma irregular o cuña, agregar a una fuente aceitada y salpimentar a gusto. Hornear en horno medio 160° a 180° hasta dorar por todos sus lados.
Antes de servir cubrir con el queso parmesano rallado hasta fundir y verdeo picado por encima.
Panna cotta de leche de coco y salsa de granada y moras
Ingredientes
-300cc de leche de coco
-150 cc de crema líquida, si encuentra de coco mejor aún.
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-½ taza de azúcar granulada (100 grs. aprox.) (puede usar endulzante de su gusto)
-14 grs de gelatina sin sabor ( son aprox. 2 cucharadas)
-1 1/2 taza de granos de granada
-2 cucharadas de azúcar o endulzante de su gusto
-Moras para decorar
Procedimiento
Primero disolvemos la gelatina en un poco de agua fría. Reservamos. En una olla a fuego medio, mezclamos la leche de coco, la crema, la vainilla y el azúcar. Una vez disuelta el azúcar, retiramos del fuego y agregamos la gelatina. Mezclamos bien. Y luego colocamos en pocillos individuales. Refrigeramos un par de horas.
Mientras tanto preparamos la salsa, primero con la ayuda de una minipimer o licuadora, hacemos jugo de las granadas, eso sí reservar unas cuantas para decorar al final. Luego mezclamos el jugo con un poco de azúcar o endulzante y lo llevamos al fuego en una olla, y dejamos allí hasta que se disuelva el azúcar. La idea es que se reduzca un poco el jugo.
Para servir, desmontar la panna cotta, colocamos la base del pocillo sobre un poco de agua caliente, solo unos segundos. Luego damos vuelta para colocarlo en un plato. Poner un poco de salsa de granada, también unos granos enteros de granada, y si gustan unas moras también.
