El cabrito se agota en Río Hondo y deben pedirlo de Chaco y de Córdoba

En los últimos tiempos ha crecido la demanda de cabrito y los vendedores ven agotarse su producción rápidamente, por lo que algunos hoteles y restaurantes de Las Termas deben abastecerse en el Chaco y en Ojo de Agua (en el límite con Córdoba).
La copropietaria del restaurante "Tirol", Lucía Valdez, comentó que los platos más pedidos por sus clientes son el chivito y el dorado, además de la parrillada. "Durante los fines de semana vienen muchos tucumanos. Cuando el día está lindo, se quedan hasta la noche. Van a los parques, a las ferias artesanales o visitan el dique. Se divierten mirando, sacando fotos o pescando desde la orilla o desde el puente. Están sacando dorados grandes", señaló Valdez.

Platos livianos
Mientras controlaba la adecuada atención de su clientela, el otro dueño del local -Miguel Hugo Medina- dijo a LA GACETA que en materia de consumo gastronómico los turistas han comenzado a apreciar las comidas menos condimentadas, con menos grasa, picante o condimentos. "El gusto más actual tiene que ver con la comida sana, las salsas livianas y más fáciles de digerir", indicó.
Por su parte, el cocinero Hugo Soria, con 30 años de actividad, comentó que una de las especialidades más requeridas es el chivito a la cazadora. La carne va previamente blanqueada al horno y después se la integra a una cazuela, con verduras."El tucumano, por lo general, viene a Las Termas por el cabrito y por el dorado. Al pescado lo hacemos al roquefort, a la crema o al verdeo", detalló Soria, quien continúa la tradición familiar de la gastronomía. Su padre fue cocinero y también lo serán sus hijos, que ya están dando los primeros pasos en la profesión. "Aprendí casi todo por medio de la práctica. Trabajé con un gran maestro que era el ?Tano? Alvarez, muy conocido", recordó Soria, quien se hizo famoso a su vez por preparar magistralmente el budín de pan y -también- por sus empanadas. "Ahora estoy por ir a concursar en Simoca contra las empanaderas tucumanas", anticipó.

Sin comino
A diferencia de las típicas empanadas santiagueñas, que se caracterizan por ser condimentadas con abundante comino, las que prepara Soria -de matambre o de pollo- no incluyen este condimento.
El cocinero del restaurante "Tirol" es parte de la comunidad gastronómica de Termas, que en el verano se traslada a la costa atlántica. "Uno va a un restaurante en Mar del Plata y, si los cocineros son santiagueños, es una garantía. Al 90% de la gastronomía de allá la manejan los santiagueños o los descendientes de los que se fueron de aquí y se quedaron a vivir en la costa", contó.


Precios competitivos
Con capacidad para 110 comensales, el recién inaugurado restaurante "Tirol" tiene una carta con precios muy competitivos. Por ejemplo, una parrillada para tres personas cuesta $ 15; una porción de dorado $ 8, y una de cabrito $ 12; ambos acompañados con guarnición a gusto del cliente.