Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
1 colita de cuadril, 4 filetes de lenguado, 4 bifes gruesos de lomo, 2 pechugas grandes de pollo, 8 costeletas de cerdo, láminas para lasaña, 500 g de fideos de arroz o fideos chinos, 16 tapas para empanadas, 500 g de coliflor, 1 ajo, 1 atado de espárragos, 1 atado grande de espinacas, 4 cebollas moradas medianas, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo grande, 3 limones, 2 puerros grandes, 2 naranjas, 8 huevos, perejil, jengibre, curry, nuez moscada, mix de semillas, azúcar, jamón crudo, jamón cocido, 1 queso en hebras, queso cremoso, mozarela, 1 pote grande de crema de leche, 1 lata grande de champiñones, salsa de tomates, salsa blanca, salsa ketchup, salsa de soja, papel de aluminio, vino blanco, vinagre de alcohol, aceite de oliva, aceite, mezcla de pimientas, pimienta y sal.
Lunes
Costeletas de cerdo agridulces
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: s25-30 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 8 costeletas de cerdo maceradas por dos horas, jugo de 2 limones, jugo de 2 naranjas, 1 taza de vinagre de alcohol, 2 cucharadas de jengibre en polvo, 2 cucharadas de mix de semillas, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de salsa ketchup, aceite de oliva, mezcla de pimientas y sal.
Preparación: Macerá las costeletas en un bol con el jugo de los citrus, sal, pimienta y semillas. En un bol mezclá el vinagre, el jengibre, el azúcar y el ketchup. Rehogá las costeletas de ambos lados y añadí la mezcla y la mitad del jugo de maceración. Cociná tapado a fuego lento por unos 20 minutos. Serví con papas rejilla.
Toque gourmet: Acompañá con cerveza negra muy fría.
Martes
Empanadas con jamón crudo y hongos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: s25-30 minutos a fuego fuerte
Porciones: 4
Ingredientes: 16 tapas para empanadas, 150 g de jamón crudo en tiritas, 1 lata grande de champiñones fileteados, 150 g de queso mozarela en tiras, 6 dientes de ajo picados, perejil picado a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: En un bol mezclá los ajos, aceite de oliva, pimienta y perejil. En otro bol colocá el jamón con los hongos y agregá la preparación de ajos. Armá las empanadas poniendo un poco de jamón con hongos y queso, cerrá bien y repulgá. Horneá a fuego fuerte hasta que se cocinen.
Toque gourmet: Acompañá con variedad de frutos secos.
Miércoles
Lasaña de pollo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 2 pechugas grandes de pollo hervidas sin piel en trozos, láminas para lasaña, fetas de jamón cocido en cantidad necesaria, 1 atado grande de espinacas limpias blanqueadas, 1 cebolla grande picada, salsa de tomates en cantidad necesaria, salsa blanca en cantidad necesaria, 150 g de queso en hebras, nuez moscada a gusto, 150 g de queso cremoso, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén rehogá la cebolla, añadí el pollo, salpimentá y agregá ¾ parte de la salsa de tomates. En un bol mezclá la espinaca con la salsa blanca, nuez moscada, queso en hebras y salpimentá. En una asadera poné salsa en el fondo, luego las láminas para lasaña, una capa de pollo con salsa, otra de láminas y luego una con espinaca y salsa blanca. Así hasta completar dos pisos con pollo y dos con espinaca. Cubrí con salsa de tomates y salsa blanca y los trozos de mozarela. Gratiná a horno precalentado hasta que se derrita el queso.
Toque gourmet: Acompañá con vino Malbec.
Jueves
Lomo con fideos de arroz
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 4 bifes gruesos de lomo en tiras, 500 g de fideos de arroz o fideos chinos, salsa de soja a gusto, 1 atado de espárragos cocidos, jengibre a gusto, 4 dientes de ajo aplastados con la maza, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: En una cacerola con abundante agua y sal cociná los fideos hasta que estén al dente, y reservá. En una sartén aceitada rehogá el lomo, los espárragos y los ajos, y salpimentá. Añadí la salsa de soja y el jengibre, luego los fideos, y cociná por unos minutos más. Serví la carne con los fideos y los espárragos.
Toque gourmet: Acompañá con helado de kinotos al whisky y almendras
Viernes
Lenguado en papillote
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 4 filetes de lenguado, curry a gusto, 1 cebolla grande en rodajas finas, 1 pimiento rojo grande en tiritas, jugo de 1 limón, papel de aluminio, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: En una sartén aceitada rehogá los filetes condimentados con sal, pimienta y curry. Cortá 4 trozos de papel de aluminio como para cubrir los filetes por completo, abrí cada uno, poné un chorrito de aceite, unas rodajas de cebolla y unas tiras de pimiento. Colocá el filete, más cebolla y pimiento y gotas de limón. Cerrá bien el papel de aluminio formando una bolsita y horneá a fuego moderado durante 20-25 minutos. Serví el papillote con verduras grilladas
Toque gourmet: Acompañá con champagne muy frío.
SÁBADO
Tortilla de coliflor y puerro
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego lento
Porciones: 4
Ingredientes: : 500 g de coliflor cocida en agua con sal, 2 varas de puerros en rodajitas, 8 huevos batidos, 2 dientes de ajo picados, perejil picado a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén aceitada rehogá el puerro y el ajo. Añadí el coliflor en trozos, y salteá. Agregá los huevos y el perejil, salpimentá y tapá para cocinar la tortilla por unos minutos. Con ayuda de la tapa, volteá para que se dore de ambos lados. Serví caliente con ensalada de hojas verdes.
Toque gourmet: Agregá aceitunas negras y nueces a la ensalada.
Domingo
Colita de cuadril con cebolla morada
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55-60 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 1 colita de cuadril limpia, 4 cebollas moradas medianas en rodajas, 1 pote grande de crema de leche, 1 vaso grande de vino blanco, aceite, pimienta y sal.
Preparación: En una cacerola alta aceitada acomodá la carne, salpimentá, echá un chorrito de vinagre y sellá por todos sus lados. Separá. En la misma cacerola rehogá las cebollas. Colocá la carne nuevamente, añadí la crema de leche y el vino y terminá la cocción a fuego lento. Serví con papines andinos al pimentón.
Toque gourmet: Acompañá con torta María Luisa.
