Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana
1 matambre desgrasado; 1 pechuga de pollo; 4 lomos de atún; 1 colita de cuadril; 1 puñado de mejillones; 500 g de carne de cerdo; 1 apio; 3 cebollas medianas; 2 cebollas grandes; 3 tomates medianos; 1 zanahoria grande; 2 zanahorias medianas; 1 lechuga mantecosa; 1 tomate grande; 2 tomates medianos; 1 papa mediana; 1 atado de rúcula; 1 ajo; 7 huevos; perejil fresco; laurel; hierbas surtidas a gusto; brotes de soja; jamón cocido; 2 latas de espárragos; 1 puñado de aceitunas negras; vino blanco; 1 prepizza; manteca; masa para tarta; leche; queso mozzarella; queso rallado; mayonesa; vinagre de manzana; aceite; aceite de oliva; sal gruesa; sal y pimienta en cantidad necesaria.
Hoy
Salpicón de cerdo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: 500 g de carne de cerdo en tiritas; 1 cebolla mediana en gajos; 1 zanahoria grande hervida, en rodajas; hojas de lechuga mantecosa a gusto; 2 huevos duros picados; 1 puñado de brotes de soja blanqueados en agua hirviendo con sal; 1 tomate grande en cubos; 1 papa mediana hervida en cubos; mayonesa a gusto; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén con aceite rehogá las tiritas de cerdo, salpimentálas y dejálas entibiar. En un bol colocá el resto de los ingredientes, añadí las tiritas, salpimentá y condimentá con mayonesa, aceite de oliva y unas gotas de limón o aceto.
Toque gourmet: Agregá pancitos fritos al salpicón.
Mañana
Tarta de jamón y espárragos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego fuerte
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: masa para tarta; 1 cebolla grande picada; perejil picado a gusto; 3 cucharadas de manteca; 300 g de jamón cocido en juliana; 2 latas de espárragos escurridos o frescos, cocidos; 3 huevos batidos; 1 y1/2 taza de leche; queso rallado a gusto; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén con manteca rehogá la cebolla hasta que esté semitransparente; agregá el jamón, el perejil y los espárragos, y remové por 3-5 minutos más. Rellená la tarta, agregá los huevos batidos con la leche, el queso, salpimentá y vertí sobre la tarta; tapá con la masa y horneá por 25 minutos.
Toque gourmet: Acompañá con bruschettas con paté.
MIERCOLES
Fideos cinta con bróccoli
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: fideos cinta; 2 puerros picados; 1 puré de tomates; 1 pote de crema de leche; 1 atado de bróccoli, hervido y desmenuzado; 1 diente de ajo fileteado; 2 hojas de salvia; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: Rehogá los puerros y el ajo en una sartén con aceite; agregá el puré, el laurel y salpimentá. Añadí la crema de leche y retirá del fuego. Herví los fideos en abundante agua con sal, y serví con la salsa de bróccoli y queso rallado.
Toque gourmet: Acompañá con vino blanco seco frío.
JUEVES
Colita de cuadril a la vinagreta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: 1 colita de cuadril; 1 rama de apio picado; 2 zanahorias medianas en rodajas; hierbas a gusto; 2 cebollas medianas en aros; 1 vaso de vino blanco; 1 vaso de vinagre de manzana; 2 hojas de laurel; sal gruesa; aceite; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una cacerola colocá 1 zanahoria, el apio, las hierbas, pimienta, agua y vino y cuando hierva, poné la carne, cocinando hasta que esté tierna. Enfriá en heladera. Aparte, cociná el resto de las verduras hasta que ablanden. Dejá enfriar y agregá a la carne. Serví con ensaladas variadas.
Toque gourmet: Acompañá con tiramisú como postre.
VIERNES
Atún en salsa de cebolla y tomate
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: 4 lomos de atún pequeños, limpios; 3 tomates medianos picados; 1 cebolla grande picada; 1 vaso de vino blanco; jugo de 1 limón; 1 puñado de mejillones limpios; perejil fresco a gusto; 2 dientes de ajo picados; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: Acomodá el atún en una asadera aceitada, salpimentá y rociá con el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva, horneá por 8-10 minutos a fuego fuerte. Rehogá la cebolla y el tomate, agregá el ajo, el perejil y los mejillones, verté sobre el atún, y horneá por 10 minutos más. Serví con arroz amarillo.
Toque gourmet: Acompañá con panqueques con dulce de leche.
SABADO
Pizza de pollo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5-10 minutos a fuego moderado
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: 1 prepizza; 1 pechuga de pollo hervida, en trozos; 2 tomates medianos en cubitos; hojas de rúcula a gusto; 1 puñado de aceitunas negras descarozadas; 2 huevos duros picados; queso mozzarella a gusto; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una sartén rehoga por 5 minutos la cebolla y el tomate. Acomodálos sobre la prepizza, junto con el pollo, las aceitunas, el queso y la rúcula; rociá con un chorrito de aceite de oliva y llevá a horno precalentado hasta que esté lista.
Toque gourmet: Acompañá con cerveza helada.
DOMINGO
Matambre a la provenzal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos a fuego moderado
Porciones: para 4 adultos
Ingredientes: 1 matambre desgrasado, hervido en leche durante 50-60 minutos; perejil fresco picado; 4 dientes de ajo; vinagre; aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una asadera aceitada acomodá el matambre con el lado de la grasa para abajo. Echále un chorrito de vinagre, salpimentá, agregá el perejil y el ajo y llevá a horno caliente por 15 minutos, repitiendo la operación por el otro lado, durante 10 minutos más. Serví con ensalada criolla.
Toque gourmet: Acompañá con helado de menta y ralladura de chocolate.
