Torta borrachina

Ingredientes: Para el almíbar: 1/4 taza de pisco, 1/4 taza de azúcar y 1 taza de agua. Relleno: 200 cc de pisco, 100 de azúcar, 7 claras grandes, 200 g de azúcar, 14 g de gelatina sin sabor, 250 cc de cremas de leche y 1 bizcochuelo de chocolate de 28 cm de diámetro.

Preparación: Colocar en una olla los ingredientes para el almíbar. Llevar a punto de ebullición y hacer hervir durante 3 minutos. Dejar enfriar. Aparte, poner a reducir los 200 cc de pisco con los 100 cc de jugo de limón y 100 cc de azúcar, durante 10 minutos a fuego fuerte. En otro recipiente, llevar a baño de María las claras y los 200 g de azúcar cocinar mezclando durante unos minutos. Llevar la mezcla a batidora eléctrica. Incorporar la mezcla de jugo de limón y pisco. Ahuecar el bizcochuelo, manteniendo la base y los bordes y pincelar el jarabe para que quede húmedo. Hidratar la gelatina en 8 cucharadas de agua fría, calentar e incorporar a la preparación anterior. Finalmente, agregar la crema batida a 3/4 de superficie del bizcochuelo con movimiento envolventes. Rellenar con mousse y llevar a la heladera por 12 horas. La miga del bizcochuelo sirve para hacer trufas para decorar.