El consumo de queso bajó por la suba de precios

Durante las últimas semanas el consumo de queso cayó entre un 30% y un 40%, lo cual estabilizó el precio e hizo aparecer ofertas en algunos centros de venta masiva. Hace diez días el producto lácteo había aumentado entre el 5% y 8%, pero la gran retracción del consumo obligó a las fábricas a mantener la lista sin cambios esta semana.
Los valores de los quesos cremosos se mantienen alrededor de los $ 8 y los $ 12, aunque por pieza y en efectivo se puede conseguir algún producto a $ 6.
En general, los lácteos han llegado a un techo en su precio, según estimó un distribuidor consultado por LA GACETA. Después de Pascuas, se espera que los valores desciendan, en razón de que en estos días se produce una mayor demanda del producto porque una gran cantidad de comidas tiene como ingrediente importante a los lácteos (humitas, tartas, pizzas, pastas).
La mayor demanda del año en quesos frescos se produce en Semana Santa. "Los católicos no comemos carne en esos días y usamos el queso como complemento de algunas comidas, por ejemplo la polenta o la humita", comentó Augusto Alurralde, quien reveló -casi como una curiosidad- que ahora hay algún producto fresco de oferta, en baja, como fruto de la caída del consumo.
"El queso fresco es el ?de batalla?, que todas las amas de casa utilizan para cocinar -definió Alurralde-. Los fabricantes han visto disminuidas las exportaciones, por la baja del dólar, y corren peligro de que el stock se les desvalorice. Cada día que pasan los quesos en la cámara frigorífica equivale a muchos litros de suero (y kilos de peso) que se pierden".
Un mayorista coincidió en que el precio del queso se está estabilizando como fruto de la caída en el consumo.
"Se vende muy poco el queso duro, que ha llegado a costar entre $ 20 y $ 25 el kilo. Cremoso y barra se siguen vendiendo, pero el ?Por salut? ya se ha convertido en un artículo de lujo. Hay que tener en cuenta que por el mismo precio se puede comprar más de dos kilos de carne", comparó el representante de una conocida marca, quien vaticinó que es muy probable que después del domingo próximo baje la cotización.

Recrudece una disputa
Por otra parte, está recrudeciendo el enfrentamiento entre los productores de leche y las grandes industrias lácteas.
Buscando obtener mejor paga por la materia prima, muchos productores dejaron de aportar a los dos principales elaboradores (Sancor y La Serenísima) para llevar su producción a industrias pequeñas, que les ofrecen mejor valor. Ahora, las grandes amenazan con tirar abajo sus precios y provocar una debacle en las finanzas de las queserías consideradas chicas.
La baja del dólar y las restricciones internacionales, debido a la guerra, provocaron un excedente de quesos frescos. "En repudio a la falta de controles en las provincias, según denuncian, las líderes amenazan con volcar al mercado interno el excedente, con lo cual se provocará una caída de los precios en góndola, y perjudicará seriamente a las queserías marginales", manifestó hace poco una alta fuente de los industriales.
"Los tambos que se van de las empresas tradicionales, para vender su producción a incipientes emprendimientos que no cuentan con la más mínima logística de venta ni mercados, más allá de los ocasionales por la coyuntura y la región, corren el riesgo de terminar estafados cuando los precios no sean rentables para la comercialización o haya sobreabundancia de oferta ?en negro? y sea una batalla campal de todos contra todos", amenazó el vocero.