Este año caería un 50% la venta de pescado

En las mesas de Semana Santa no se servirá tanto pescado como en años anteriores; se calcula que esta vez el consumo en Tucumán será un 50% menor, según estiman los comerciantes del Mercado del Norte consultados por LA GACETA.
Si bien el sábalo mantiene casi el mismo valor que tenía en 2002, con apenas un 15% de aumento (el año pasado para esta época valía $ 3 y ahora cuesta $ 3,50), la caída del poder adquisitivo impide a los compradores adquirir la misma cantidad que solía llevar antes.
"Gente que antes compraba un kilo, ahora lleva medio. No sé si lo suplantarán por otro tipo de alimentos, pero ya no comen tanto pescado como hace un año", manifestó el encargado de la pescadería de Armando Corroto, para definir la conducta que asumió el consumidor en estos tiempos de crisis.
En opinión del distribuidor mayorista Gabriel Gallego, la razón por la cual no hubo nuevos aumentos en estos días es que el precio de los pescados de mar ya alcanzó un techo muy alto meses antes de Semana Santa.
La merluza costaba $ 5 el año pasado y ahora se vende a $ 8; es decir, un 60% más caro, de acuerdo con los datos que aportaron los distribuidores.

Producto dolarizado
"El pescado ya viene caro, por eso hay menos demanda. El precio ya está todo lo alto que podía estar. A pesar de ser mercadería de origen nacional, está dolarizada", explicó Gallego, quien admitió que las expectativas de venta son menores este año.
Además, el distribuidor coincidió con los demás pescaderos consultados por este diario en que Tucumán tiene un costo adicional por el desagio que se aplica a los bonos de cancelación de deudas (Bocade) para canjearlos por efectivo.
"Cuando estaba al 2 % o al 3 % lo poníamos de nuestro bolsillo; pero el 10% es demasiado como para afrontarlo solos", dijo.
La razón del aumento del pescado de mar es que Argentina exporta alrededor del 90% de su producción pesquera, principalmente calamares, langostinos y merluzas. En consecuencia, su precio se encuentra atado a la cotización del dólar.

CLAVES PARA CONSUMIR
Cómo saber si el pescado está fresco.-
La carne debe ser firme y elástica; los ojos tienen que verse brillantes, limpios, húmedos y salientes; las agallas deben estar rojizas, brillantes y con láminas separadas; las escamas tienen que estar bien adheridas a la piel y no debe tener olor demasiado fuerte.

Cómo se debe conservar el pescado.-
Lo ideal es consumirlo el mismo día que se compró. Si no, hay que conservarlo en un freezer, limpio de escamas y de vísceras, envuelto en una bolsa plástica, hasta un máximo de dos meses.

Cómo descongelarlo.-
Hay que colocarlo en la heladera y calcular que cada kilo de pescado tarda casi un día en descongelarse. Nunca hay que descongelarlo a temperatura ambiente, porque se altera el producto.

Cómo conviene cocinarlo.-
La forma más recomendada es al vapor, porque se mantienen sus vitaminas y sus minerales. Si se lo hierve, hay que utilizar poca agua; si se lo cocina al horno, no hay que usar demasiada cantidad de aceite, crema, manteca o margarina. El pescado frito aporta gran cantidad de grasa.