Las excentricidades culinarias de Leonardo Da Vinci llegan al Virla

"Sabores y cultura" se denomina el ciclo que se lanzará hoy, a las 20, en el Centro Cultural Virla. Se trata de un encuentro entre la cultura y lo gourmet, entrecruzando distintos tópicos, como la literatura, la pintura, la fotografía o la música. "La idea es buscar las conexiones de estas disciplinas con lo culinario, ya que la comida también es un hecho cultural", señaló la directora del Virla, Débora Prchal.
El encuentro de esta noche estará centrado en el genial Leonardo Da Vinci, quien además de arquitecto, inventor y pintor, fue cocinero, y es considerado uno de los precursores de la comida gourmet. "Existe un códice donde figuran aparatos de cocina como el prensaajo y el pelador de puerros, y donde además Da Vinci hace hincapié en los diseños de los platos y la sofisticación de la mesa, como resultado de su experiencia de cocinero en la taberna de ?Los tres caracoles?", comentó Prchal.
En esta primera edición, organizada con el Instituto Americano y Escuela de Chef Juan Bautista Alberdi, el chef Iván Gallardo Gambetta cocinará en vivo inspirado en los escritos y las obras de Da Vinci, acompañado por el actor y bailarín Marcos Acevedo, quien interpretará a Leonardo. También habrá proyecciones de imágenes y, al final, el público degustará los platos.
Para sufragar sus estudios con el maestro Verrocchio, Leonardo trabajaba por las noches como camarero en una taberna llamada "Los tres caracoles". Pero, tras la misteriosa muerte por envenenamiento de todos sus cocineros en la primavera de 1473 Leonardo se ocupó de la cocina abandonando el taller del maestro Verrocchio. En esta nueva aventura intentó revolucionar la cocina tradicional del Renacimiento e inventó lo que hoy se conoce como la "nouvelle cuisine" e inventó platos primorosamente presentados con pequeñas porciones de comida sobre pedacitos tallados de polenta, cosa a la que no estaban acostumbrados sus conciudadanos, que querían comer hasta atiborrarse. Eso generó tal escándalo que Leonardo salvó la vida de milagro, ya que una turba de comensales furiosos quería matarlo por pensar que se estaba riendo de ellos al servir ese tipo de platos.
De esta manera, a Leonardo no le quedó más remedio que volver al taller del maestro Verrocchio. Sin embargo, retornó a las andadas gastronómicas al arder el negocio del que tuvo que salir corriendo como consecuencia de peleas entre bandas rivales e inmediatamente lo abrió de nuevo, en el mismo lugar, de forma improvisada, con su amigo Sandro Botticelli, el gran pintor. Este nuevo local fue llamado "La enseña de las Tres Ranas de Sandro y Leonardo" y fue adornado con dos lienzos pintados por cada uno de ellos. Sin embargo, nadie entró en la taberna porque a nadie le agrada pagar por una anchoa y una rodaja de zanahoria perdidas sobre una fuente, por más ingeniosamente que estén dispuestas y como es lógico tuvieron que cerrar el negocio. Después de este revés, Leonardo se dedicó a inventar los más variados artefactos para cocinas, desde una picadora de vacas, hasta una máquina para cazar ranas.