Nutrición y salud

"Este libro es la concreción de un largo sueño. Es la unión entre dos tendencias y dos amores: el escribir y el nutrir. En las largas tardes de verano de mi infancia, el placer más grande era sentarme serena en un lugar silencioso, y escribir cuentos, poesías, recuerdos. Todo era bienvenido. Años más tarde, la vida, maestra milagrosa, me fue llevando por otros caminos. Comencé a trabajar en una compañía de aviación. Era auxiliar de a bordo. Ese trabajo me hacía muy feliz, pero siempre sentía que no estaba completa, que había algo más que hacer en mi vida. Así fue como busqué la guía de un grupo para conocerme. En los grupos fui haciendo otro viaje, el viaje interior hacia el encuentro conmigo misma. Sólo años después comprendí la razón del sentimiento profundo de alegría, gozo, bienestar, inefable amor hacia el vuelo, los viajes, la camaradería, el trabajo en equipo y el servicio a otros a través de la comida.
Un día las sabias leyes evolutivas que nos guían me programaron un encuentro con la extrema pobreza de un país latinoamericano. En la selva, conocí una comunidad en estado de desnutrición crónica de tal magnitud, que me llevó a replantear totalmente mi vida. No fue fácil. Fue una de las crisis más grandes que pasé; sin embargo fue útil y productiva. Con la ayuda y la guía del trabajo interior fui descubriendo quién era yo en profundidad.
Así descubrí que yo nutricionista. Estudié, me recibí, trabajé en hospitales y sanatorios, y me fui abriendo a encontrar mi camino personal dentro de la nutrición. Tuve maestros admirables, a quienes amo profundamente porque han hecho posible que llegara hoy hasta aquí, hasta este libro que quiere ser un alimento del cuerpo y un alimento del alma. Es para todos aquellos que se acerquen a él, y necesiten, en esencia, contactarse consigo mismo a través de un alimento, que en realidad, ya tienen en su corazón.
La nutrición es la medicina preventiva por excelencia. Una buena alimentación evita carencias y excesos, evita la acumulación de tóxicos en el organismo, colabora a su expulsión, es una terapia básica en todos los procesos curativos. Es el pilar fundamental donde se apoya la salud y la posibilidad de crecer sanamente para desarrollar a pleno las funciones físicas, intelectuales y espirituales. La labor de un nutricionista es amplia y profunda. Es nuestro deber y nuestra alegría educar en salud, aclarar errores, corregir desequilibrios, para lograr preservar ese don tan preciado.
Nuestra profesión está muy relacionada con la obesidad y con el sobrepeso, si bien es una pequeña parte de la función a desarrollar y cumplir por un profesional de la nutrición. Prácticamente se desconoce la tarea del nutricionista y su aporte fundamental a la salud. Así como se acostumbra hacer un chequeo anual cardiológico, clínico o genecológico, debería instituirse la consulta a un profesional de la nutrición; en caso de problemas de salud, es primordial. Todos, absolutamente todos los estados patológicos pueden mejorarse a través de la alimentación. Siempre que se produzcan síntomas físicos de desequilibrio, hay errores en la alimentación. Conocer detalladamente los alimentos que se acostumbra comer ayuda a detectar los errores, carencias y excesos y a subsanarlos".