02 Julio 2025
Esta receta de un famoso chef tiene el secreto para que los panqueques siempre te salgan esponjosos
Descubrí la receta secreta de uno de los pasteleros más reconocidos de Argentina. Con su método infalible y el toque justo de polvo leudante, vas a lograr una esponjosidad y "miga" que transformarán tus desayunos.
La receta secreta para preparar panqueques esponjosos
Arrancá el día con una explosión de sabor y energía gracias a la receta de panqueques de Osvaldo Gross. Este chef, reconocido por su maestría culinaria, te enseña a preparar unos panqueques que son mucho más que un simple desayuno: son una experiencia. Olvidate de los crepes finitos, acá la clave es la esponjosidad y la "miga" que solo el polvo leudante de la receta de este reconocido pastelero puede darte.
Para que tus mañanas se transformen, vas a necesitar una serie de ingredientes que, al unirlos, crean la masa perfecta. Para los elementos secos, prepará 200 gramos de harina (acordate de tamizarla para que no queden grumos y tu masa sea más aireada), 12 gramos de polvo de hornear (este es el secreto de la esponjosidad, son unas 2 cucharaditas), una buena pizca de sal fina y 50 gramos de azúcar común.
Ahora, para los líquidos, vas a precisar 2 huevos, 250 centímetros cúbicos de leche y 60 gramos de manteca que esté blanda o fundida. La manteca es la que le da esa riqueza y suavidad final a la masa.
La preparación es clave para que estos panqueques de Osvaldo Gross salgan perfectos. Empezá mezclando todos los ingredientes secos en un bol grande hasta que estén bien integrados. Después, agregá los huevos y la leche de a poco, siempre uniendo desde el centro del bol hacia los bordes. Vas a notar que la masa es más espesa que la de los crepes, pero eso es lo que le va a dar esa característica "gordura" y miga. Finalmente, sumá la manteca y revolvé hasta que la pasta esté totalmente homogénea.
Osvaldo Gross
Un paso fundamental que resalta Osvaldo Gross es el descanso de la masa. Dejala reposar entre 15 y 20 minutos. Este tiempo permite que la harina se hidrate por completo, lo que es esencial para la textura final y para que los panqueques se cocinen a la perfección.
El arte de cocinar y presentar los panqueques de Osvaldo Gross
Cuando la masa haya descansado, ¡es momento de cocinar! Usá una sartén antiadherente, grande y gruesa, y asegúrate de que esté bien caliente antes de empezar. Para los primeros pancakes, agregá un poquito de manteca o rocío vegetal, pero es importante retirar el exceso de grasa para que se doren y no se frían. Después de los primeros, la sartén ya va a estar "curada" y no vas a necesitar más manteca.
Con un cucharón, volcá porciones de masa sobre la sartén caliente. Vas a ver cómo la masa sola toma su forma circular. Cociná de un lado hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes. Luego, dales la vuelta con una espátula para cocinar el otro lado. ¡Vas a asombrarte de cómo crecen gracias al polvo leudante! A medida que estén listos, retiralos de la sartén y reservalos tibios.
Cómo acompañar los panqueques
Gross sugiere apilar tres pancakes tibios por porción. Acompañalos con frutas frescas como frutillas y arándanos, que no solo aportan color y dulzor, sino también vitaminas y fibra. El toque infaltable es un buen chorro de jarabe de arce, que con su dulzura y consistencia complementa a la perfección la suavidad de los panqueques. Si querés un extra, podés sumar una cucharada de helado, queso o un trocito de manteca.
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