Por Guadalupe Norte
18 Mayo 2023
Esponja para platos
¿Así a quién no le gusta limpiar?
Ingredientes: Ingredientes: 140 g de harina 0000, 135 g de manteca pomada, 120 g de azúcar blanco normal, 40 ml de jugo de limón, 3 huevos, 5 g de polvo para hornear, la ralladura de 2 limones, miel líquida y colorante alimenticio color amarillo, verde y negro (de preferencia en pasta).
Paso a paso:
1. En un bol mezclar bien la manteca pomada junto con el azúcar. Sumar la ralladura cítrica y batir, en dos tandas, los huevos.
2. Incorporar la harina y el polvo para hornear, ambos previamente tamizados y volver a integrar. Añadir también el jugo de limón.
3. En otro recipiente colocar un tercio de la masa y sumar un poco de colorante verde. En caso de que el tono final quede demasiado brillante incorporar también algo de negro.
4. Tonalizar el resto de la preparación con colorante amarillo.
5. Aceitar y recubrir con papel manteca dos recipientes cuadrados para horno, de 20 centímetros de diámetro. Verter la masa en ellos.
6. Calentar en un horno precalentado a 160 °C. El bizcocho verde estará listo en aproximadamente 10 minutos y el amarillo en unos 18. Una vez listos, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.
7. Con ayuda de la miel pegar sobre el bizcocho amarillo la capa verde. Raspar la superficie con un cuchillo para imitar la textura de una esponja real.
8. Cortar los bordes y eliminar los excedentes hasta obtener un rectángulo de 10 centímetros de largo por siete centímetros de ancho.
TIP: podemos incluir a un costado del postre un poco de merengue líquido o espuma de leche para simular la espuma de los detergentes.
Cristales y piedras
Con un acabado bastante realista
Ingredientes: 250 ml de agua a temperatura ambiente, 250 ml de azúcar, 10 g de agar agar, 5 g de ácido cítrico, una cucharada de saborizante sabor caramelo o limón y colorantes alimentarios líquidos (el color variará según la piedra preciosa que busquemos emular).
Paso a paso:
1. En una ollita pequeña verter el agua e incorporar -en forma de lluvia- el agar agar. Integrar y calentar a fuego medio sin dejar de revolver.
2. Añadir el azúcar y volver a mezclar hasta que los ingredientes se hayan disuelto por completo.
3. Una vez que la preparación levante hervor, proseguir con su cocción por dos minutos. Para ese entonces se verán muchísimas burbujas y el líquido disminuirá su volumen.
4. Apagar el fuego y dejar reposar por unos segundos, en este momento sumar el saborizante y el ácido cítrico.
5. Embeber con aceite un molde de silicona o de vidrio rectangular. Traspasar allí el líquido y distribuir sobre la superficie algunas gotas de colorante. La idea es formar un patrón similar al de las piedras preciosas, con diferentes tonalidades en degradé. Para conseguir un mejor acabado utilizar un palito de brochet para trazar vetas.
6. Llevar a la heladera por dos horas. Una vez que la preparación se solidifique cortar en pequeños trozos uniformes.
TIP: decorar las aristas de las piedras con pintura comestible dorada le dará un atractivo extra a la presentación.
Papas
Las delicias de la tierra
Ingredientes: 250 g de harina 0000, 180 g de azúcar, 100 g de dulce de leche repostero, 125 g de yogur natural, 120 ml de aceite de oliva, 80 ml de jugo de naranja, 12 g de polvo para hornear, 3 huevos y la ralladura de una naranja.
- Para los detalles: 300 g de pasta de goma, pegamento comestible y colorante alimenticio color marrón, amarillo y negro.
Paso a paso:
1. Batir los huevos hasta que espumen y agregar el azúcar.
2. Continuar con el batido y sumar el aceite de oliva y yogur. Saborizar con la ralladura y el jugo de naranja.
3. Incorporar la harina y el polvo para hornear, ambos previamente tamizados y revolver.
4. Verter la mezcla en el interior de un molde circular de 18 centímetros de diámetro y forrado en papel manteca.
Cocinar el bizcocho en un horno precalentado a 180 °C por alrededor de 45 minutos.
5. Desmoldar y, mientras aún está tibio, triturar el bizcochuelo.
Mezclar con el dulce de leche para adquirir la textura de una trufa.
6. Cortar una fracción y moldear con una estética simular a la de una papa.
7. Cubrir la trufa con una capa de pegamento comestible.
8. Estirar la pasta de goma hasta obtener una lámina de dos milímetros de grosor y forrar con ella la estructura.
Alisar la superficie y cortar los excedentes del modelado. Con un cuchillo y un palillo crear algunos surcos y puntos; tal cual aparecen en los tubérculos auténticos.
9. Embeber un pincel en agua y utilizar los colorantes para pintar el postre. Iniciar con trazos ligeros en tonos claros y amarillos y proseguir con otras pinceladas marrones. Difuminar con más agua.
10. Rellenar los puntos y grietas con el colorante negro y dejar secar.
Plantas en maceta
Con un sustrato de chocolate
Ingredientes: 180 g de harina 0000, 130 ml de crema de leche, 100 g de azúcar común, 100 g de azúcar negra, 100 g de manteca derretida, 90 ml de leche, 50 g de cacao amargo en polvo, 5 g de polvo para hornear, 3 g de bicarbonato de sodio, un huevo y una cucharada de esencia de vainilla.
- Para la ganache: 200 ml de crema de leche y 120 de chocolate negro para cobertura.
- Extras: 500 g de pasta de goma blanca, pirotines medianos y colorante alimentario color marrón (en gel).
Paso a paso:
1. En un bol mezclar la harina (previamente tamizada) con el azúcar y el cacao. Incorporar también el polvo para hornear y el bicarbonato.
2. En un segundo envase batir los 130 ml de crema de leche con la leche y la manteca derretida.
3. Sumar la esencia de vainilla, el azúcar negro y el huevo; volver a unificar.
4. Verter la preparación líquida en el recipiente de secos e integrar.
5. Distribuir los pirotines en una fuente para cupcakes. En compañía de una cuchara o manga repostera rellenar con la mezcla las tres cuartas partes de cada envoltura.
6. Cocinar en un horno precalentado a 160 °C durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Calentar en un cazo los 200 ml de crema de leche hasta notar que se activa el hervor. Apagar la hornalla y volcar encima el chocolate troceado. Dejar reposar durante cinco minutos y luego revolver.
8. Cuando la ganache se haya entibiado pasar a un recipiente con tapa y refrigerar por siete horas.
9. Teñir la pasta de goma con el colorante alimentario y amasar. Moldear manualmente hasta formar con ella pequeñas macetas de siete centímetros de diámetro. Forrar con esta masa los pirotines.
10. Recubrir la superficie de cada muffin con la ganache de manera asimétrica para que se asemeje a la tierra.
TIP: se puede decorar los cupcakes con flores comestibles o brotes de soja y utilizar macetas reales en lugar de fabricarlas nosotros.
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