Un bocado de frescura

Torta helada

Ingredientes: bizcochuelo: 6 huevos; 180 g de azúcar, 100 g de harina, 50 g de cacao amargo y ralladura de 1 limón. Crema pastelera: 250 g de azúcar, 3 cucharadas colmadas de harina, 3 yemas, 1 huevo, 530 c.c. de leche y esencia de vainilla a gusto. Crema de Café: 400 g de crema de leche, 1 cucharada colmada de crema de leche, 1 cucharada colmada de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de cacao amargo y 200 c.c. de vino blanco dulce.

Preparación: batir los huevos a punto cinta con el azúcar, agregar la harina cernida con el cacao y la ralladura de limón, realizando movimientos envolventes con una espátula. Volcar en un molde de 26 ctms. de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura mínima alrededor de 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y estacionar hasta el día siguiente. Cortar en tres capas.
Crema pastelera: poner en una cacerola el azúcar, la harina tamizada, las yemas y el huevo; mezclar con cuchara de madera y verter de a poco la leche tibia. Llevar al fuego y revolver hasta que se espese, perfumar con la vainilla y dejar enfriar.
Crema de café: batir la crema con el café y el azúcar, antes de que se espese incorporar el cacao, seguir batiendo hasta alcanzar punto chantilly.
Armado: forrar un molde desmontable con papel parafinado enmantecado; ubicar en el fondo un disco de bizcochuelo y rociar con vino. Colocar una capa de crema pastelera, una crema de café y otro disco de bizcochuelo. Rociar con vino y repetir las capas de las 2 cremas. Cubrir con el último disco de bizcochuelo y humedecer con el vino restante. Enfriar unas horas en la heladera, desmoldar y mantener en el freezer varias horas. Retirar 30 minutos antes de servir y adornar con rulos de chocolate. Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir y, si se desea, esparcir en la superficie crocante de almendras picadas. Acompañar con una porción de crema batida mezclada con dulce de frutillas.