En algunas carnicerías, los cortes subieron cerca de un 5%

El precio de la carne experimentó ayer un nuevo aumento, del orden del 5%, en algunas carnicerías. Si bien este incremento no fue generalizado, con este nuevo movimiento en los valores, los cortes de ganado vacuno sufrieron una suba del 20%, en promedio, en los últimos 30 días.
En un recorrido que realizó LA GACETA por las carnicerías ubicadas en el Mercado del Norte y en el macrocentro se constató la variación de los precios y también que los comercios muestran valores disímiles en las pizarras. "No cambiamos los precios, pero varios de los carniceros del sector central sí. Hay diferencias importantes", explicó el propietario de una carnicería ubicada en el área central del Mercado del Norte.
Efectivamente, en otro sector, los valores eran distintos. Por ejemplo, el kilo de jamón se vende a entre $ 11,50 y $ 13 en el propio mercado. Según explicaron los carniceros, la variación se debe a que no todos los frigoríficos comercializan el ganado al mismo valor. "Compramos mercadería cada 15 días. La semana pasada fue la última vez y ya vino con un aumento del 10%. Pero hoy no volvimos a subir los precios", sostuvo Fernando Rojano, propietario de otra carnicería. El miércoles de la semana pasada, los cortes de carne ya habían sufrido un incremento generalizado de entre un 15% y un 20%.

Los motivos
Fuentes del mercado de comercialización mayorista de carne vacuna atribuyeron a varias cuestiones las alzas de las últimas semanas. Por un lado, explicaron que Rusia y China son los clásicos compradores de ganado en Brasil y en la Argentina. Pero, ante el brote de aftosa en el vecino país, comenzaron a demandar más vacunos a la Argentina.
A ese aumento de la demanda, le sumaron el hecho de que el Gobierno nacional impuso nuevas reglas en el mercado e impidió que se faenen novillos de menos de 260 kilos, con lo que bajó también la cantidad de ganado para faenar.
Estos cambios en el Mercado de Hacienda incidió en Liniers (el centro de comercialización del país), donde hubo alzas de entre un 5% y un 8% en el valor de las vaquillonas y de los novillitos. Sin embargo, fuentes del sector mayorista le dijeron a LA GACETA que esas subas son muy inferiores a las dispuestas por las carnicerías para la venta al público.

DIFERENCIAS EN LAS PIZARRAS HASTA $ 3. Según la carnicería, el precio de los cortes de carne vacuna varía. Por ejemplo, el kilo de nalga cuesta $ 8 en algunos negocios y en otros, hasta $ 11. Algunos carniceros afirman que las variaciones se registran según la calidad.

EN EL MISMO EDIFICIO.- Dentro del propio Mercado del Norte los precios son diferentes. Hay carnicerías ubicadas una a la par de la otra y muestran valores disímiles. En los pasillos centrales del mercado, en una carnicería el kilo de nalga cuesta $ 9 y en la contigua, $ 9,50.

FRENTE A FRENTE.- En las carnicerías del macrocentro de la ciudad tampoco hay acuerdo en las pizarras. Dos carnicerías que están ubicadas una enfrente de la otra muestran valores diferentes en casi todos los cortes. La ventaja: esa competencia las obliga a seducir con ofertas a los consumidores, que pueden aprovechar para conseguir a buen precio algunos cortes.

SIN CAMBIOS.- Los propietarios de las carnicerías confirmaron que el precio del pollo no sufrió reajuste en el último mes. Según se pudo observar, el valor del kilo oscila entre $ 4,20 y $ 4,40.