04 Mayo 2025
Salud holística y alimentación.
La salud holística emerge como un paradigma clave que redefine la relación entre alimentación y calidad de vida. Este enfoque, que considera a la salud como un equilibrio entre cuerpo, mente y espíritu, fue introducido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1946 y ampliado en 1992 al incluir la armonía con el medioambiente. Hoy, esta visión trasciende el ámbito médico y se convierte en un nuevo estándar para industrias como la alimentaria, que busca adaptarse a hábitos de consumo más conscientes y sostenibles.
Este cambio de paradigma no es una moda pasajera. Según el estudio global Taste Tomorrow, realizado por la multinacional Puratos en múltiples mercados, el 58% de los consumidores prioriza alimentos que respalden su salud holística, mientras que el 60% busca mantener el sabor como atributo esencial.
Frente a esta realidad, la industria ha adoptado estrategias de reformulación que permiten mejorar el perfil nutricional de los productos sin sacrificar su disfrute. Entre ellas, se destacan el uso de masa madre, la inclusión de ingredientes que favorecen la digestión, y el desarrollo de fórmulas adaptadas a dietas específicas -como productos sin gluten o con bajo contenido de carbohidratos-.
Una de las tendencias que gana terreno en este marco es el uso de granos germinados, por sus beneficios nutricionales y su valor simbólico como alimento “vivo”. Se estima que este segmento crecerá a un ritmo del 8,7% anual entre 2024 y 2031, según proyecciones privadas.
Pero el cambio no se limita a los ingredientes. Acompañar al consumidor en este proceso implica también educar y promover hábitos responsables, un compromiso que muchas marcas están empezando a asumir como parte de su identidad.
Producto.
La panadería y la pastelería, tradicionalmente asociadas al placer y al disfrute, se reconfiguran así como aliadas del bienestar. En esta nueva era, la innovación, el conocimiento y la conciencia serán los verdaderos ingredientes estrella para conquistar un público cada vez más exigente y consciente.
Desde la óptica holística, comer no se trata solo de nutrir el cuerpo, sino también de generar una experiencia sensorial placentera. Así, las empresas han buscado interpretar esta tendencia, como la firma Puratos, una multinacional belga de "foodtech" especializada en ingredientes para panadería, pastelería y chocolatería.
La estrategia privada se centra en el uso de ingredientes funcionales, como fibras, semillas, frutas y granos, y en la reducción de sal, grasas saturadas y azúcares. En cuanto al bienestar, el enfoque se vincula con las percepciones del consumidor y su asociación de ciertos alimentos con un estilo de vida saludable, independientemente de una validación científica directa.
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