20 Abril 2025
IDEAL PARA EL FRÍO. Un guiso de mondongo aportará calorías, colágeno y temperatura corporal en este inicio de la temporada otoñal. FOTO TOMADA DE AMBITO.COM
Con el paso de los años, las molestias en las articulaciones se vuelven cada vez más comunes. Dolor en rodillas, caderas o muñecas puede interferir con actividades cotidianas y reducir la calidad de vida. Frente a este panorama, médicos y nutricionistas coinciden en un punto clave para la salud: lo que comemos influye directamente en el estado de nuestras articulaciones.
Entre los alimentos que están siendo revalorizados por sus aportes estructurales al cuerpo, el mondongo —la parte del estómago vacuno conocida también como callos— emerge como un recurso nutricional interesante, especialmente por su alto contenido de colágeno.
Colágeno, la proteína que sostiene las articulaciones
El colágeno es un componente esencial en nuestro organismo. Se trata de la proteína más abundante en el cuerpo humano y forma parte de tejidos como la piel, los tendones, los ligamentos y los cartílagos. Su función es aportar firmeza, elasticidad y resistencia, especialmente en zonas sometidas a esfuerzo, como las articulaciones.
A medida que envejecemos, el cuerpo produce menos colágeno de manera natural. Esta reducción se traduce en una mayor rigidez, menor movilidad y desgaste en las articulaciones. También pueden influir factores como el estrés, el tabaquismo, la falta de ejercicio y una dieta pobre en nutrientes.
El rol de la alimentación en el cuidado de las articulaciones
Una dieta equilibrada es fundamental para preservar la función de los tejidos conectivos. Consumir alimentos que aporten proteínas de calidad, vitaminas y minerales puede ayudar a frenar el deterioro articular y estimular la regeneración de los cartílagos.
Por qué comer mondongo puede ayudar a mitigar el dolor de rodillas y a combatir las arrugas
Los expertos recomiendan incorporar fuentes naturales de colágeno a través de comidas tradicionales, y es en este punto donde el mondongo se convierte en un aliado insospechado. Este alimento, que por mucho tiempo fue relegado a recetas típicas de la cocina casera, hoy vuelve a ocupar un lugar en las recomendaciones de salud.
Mondongo: un alimento nutritivo y beneficioso para las articulaciones
El mondongo contiene una cantidad considerable de colágeno, lo que lo convierte en un alimento útil para reforzar los tejidos conectivos del cuerpo. Su consumo habitual puede contribuir a mantener la flexibilidad articular, prevenir lesiones y mejorar la movilidad, especialmente en personas mayores o en quienes realizan actividad física intensa.
Además del colágeno, el mondongo es rico en micronutrientes clave como zinc, magnesio y vitaminas del grupo B. Estos elementos ayudan a combatir la inflamación, fortalecen el sistema inmune y favorecen la síntesis de nuevas fibras de colágeno.
Si bien su sabor y textura no son del gusto de todos, el mondongo puede prepararse en guisos, sopas o caldos, combinándolo con vegetales, legumbres o hierbas que potencien su valor nutricional. Es una forma accesible y sabrosa de cuidar las articulaciones desde la cocina.
El mondongo, una tradición que vuelve al menú
En tiempos donde cada vez más personas buscan alternativas naturales para preservar la salud, el mondongo vuelve a posicionarse como un alimento funcional. Incorporarlo a la dieta no solo honra recetas de generaciones pasadas, sino que también puede ofrecer beneficios concretos para el bienestar físico, especialmente en lo que respecta al cuidado de huesos y articulaciones.
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