La terapia cetogénica es un tratamiento nutricional -no farmacológico ni quirúrgico- que consiste en modificaciones en la dieta, a través de la ingesta de alimentos ricos en grasas, adecuados en proteínas y una menor proporción de aquellos elevados en hidratos de carbono.
Con el objetivo de ampliar y mejorar la oferta para esta dieta, los equipos de Nutrición Especializada de Danone y del área de Alimentos del INTI trabajaron en conjunto a fin de desarrollar el producto KetoBlend®. Se estima que el nuevo producto podría beneficiar a una población de más de 200.000 personas, fundamentalmente a niños, según informaron las instituciones en un comunicado de prensa.
Esta premezcla se caracteriza por su alto contenido de grasas y por ser adecuada en proteínas y baja en carbohidratos. A su vez, cuenta con un elevado aporte de fibra y de ácidos grasos de cadena media, que resultan altamente beneficiosos para el tratamiento de las crisis convulsivas. Se trata de la primera premezcla con estas cualidades disponible en la Argentina.
Además, este es el primer desarrollo local de Danone para su línea de terapia cetogénica. El producto se elaborará en la Argentina y se venderá con el sello de “Desarrollo e Innovación del INTI” impreso en los envases.
Etapas
El camino hacia la obtención de la premezcla incluyó distintas etapas. El sector de Alimentos del INTI-encabezado por Mariana Sánchez- trabajó en el desarrollo del producto a escala piloto y en la evaluación nutricional y la determinación de la vida útil sensorial.
En la instancia inicial, se formularon distintas alternativas y se elaboraron prototipos. Una vez que se llegó a una fórmula base, se pudo avanzar hacia una caracterización físicoquímica y microbiológica, y también una evaluación del perfil nutricional del alimento.
A su vez, el INTI trabajó en la evaluación de usabilidad de la premezcla, teniendo en cuenta cómo puede utilizarse al momento de la preparación. En ese sentido, se profundizó en el armado de diferentes recetas con este insumo.
El desarrollo de KetoBlend®[3] llevó alrededor de cinco meses y contó con la participación de expertos en dietas cetogénicas. El producto responde a las necesidades de los pacientes que buscan preparaciones sin dejo oleoso en las manos o en la boca y que sean crocantes, lo que es difícil de lograr cuando la dieta o las fórmulas son altas en grasas. Estos atributos sensoriales son clave para diversificar la oferta alimentaria y cumplir los objetivos terapéuticos.
