Qué sería del verano si no existiera la posibilidad de echarnos a la sombra de algún árbol o sobre el pasto y destapar un montón de tuppers con comida. En familia o junto a nuestros amigos, los picnics forman parte de los rituales típicos de las vacaciones.
En esta nota te compartimos algunas recetas (dulces y saladas) para empacar y llevar a mano durante cualquier micro travesía que hagas, sea a alguna plaza, parque o destino turístico para pasar el día.
Recomendaciones
En caso de hacer largos trayectos o no contactar con una conservadora que refrigere la comida hay que tener ciertos cuidados para evitar intoxicaciones o que nuestros alimentos pierdan su sabor original.
Lo primordial es evitar las salsas o los aderezos (como la mostaza o salsa golf) debido a las altas temperaturas. En su lugar, para condimentar, podemos experimentar con hummus hechos sin agregados lácteos o conservas (pickles, verduras en salmuera, aceites aromatizados, etcétera).
Para quienes no pueden vivir sin la mayonesa, el punto intermedio es llevar paquetes pequeños sin abrir ni con refrigeración previa. Tampoco se recomienda incluir en los almuerzos campestres comidas con huevos (incluso si están cocidos) ni queso untable o quesos blandos (como el cremoso). En su lugar, los protagonistas de las picadas deberían ser los quesos curados o semicurados.
Al preparar ensaladas los aliños (aceite, sal o vinagre) deben ir aparte, esto impedirá que los platos con hojas verdes, remolachas o zanahorias pierdan textura. “También es preferible recurrir a frutas y verduras que tengan poco contenido líquido. Por ejemplo, aunque el pepino, el tomate y la naranja nos brindan una sensación refrescante, su naturaleza térmica los hace el doble de sensibles a la oxidación por el contacto con el aire y la humedad. Lo que lleva a su vez a favorecer la contaminación microbiana”, comenta el técnico en higiene y seguridad alimentaria Juan Pablo Glasberg.
En el horario del postre, los budines o bizcochuelos saborizados son preferibles a las facturas o panificados que contengan dulce de leche o crema pastelera. “El chocolate si es una buena opción porque los que se utilizan para las coberturas -al solidificarse y haber pasado por un proceso de cocción- resisten mejor la exposición al sol. Al hablar de frutas, la regla sería llevarlas lavadas y con cáscara para pelarlas segundos antes de ingerir (nunca en ensalada)”, acota el especialista.
Bebidas
Lo complicado después de un intenso picoteo es tener alguna bebida lo suficientemente fría para aguardar la digestión.
Si lo nuestro son los jugos naturales o bebidas endulzadas sin gas, lo mejor es preparar una dosis concentrada y verterla en cubeteras de hielo. Eso permitirá que el jugo no quede demasiado líquido y pierda su gusto cuando los cubitos se derritan. Además, el agua sin agregados se enfría mejor y logra permanecer así por más tiempo.
El guardado
Si la logística del menú es compartida, para optimizar las medidas de bioseguridad e higiene es preferible guardar las minutas y los postres en bolsas herméticas. Lo bueno es que puede escribirse en cada una el nombre del comensal para evitar que se mezclen.
Otra sugerencia para las verduras es utilizar frascos de cristal e incorporar los ingredientes en capas sin mezclarlos. En la base debería ir un colchón de lechuga, acelga o rúcula y seguir sumando los vegetales de menor a mayor peso.
De transportar la comida en una mochila o bolso, un tip es forrar con papel aislante o placas refrigerantes los envases. También es bueno enfriar los tuppers durante un día para que el plástico conserve el frescor.
“El problema al sumar hielo en la conservadora es que, al pasar las horas, los cubos se derriten y ese agua entra en contacto con los alimentos. Cuando veamos que se acumula líquido en la conservadora hay que tirarla porque puede convertirse en un conducto para microorganismos o la contaminación cruzada”, acota Glasberg.
HUMMUS DE REMOLACHA
Con coco y semillas de chía
Ingredientes: 300 g de garbanzos cocidos y pelados, 180 g de remolachas cocidas, 10 g de coco rallado, jugo de medio limón, una cucharada de tahini (opcional), 10 g de chía, medio diente de ajo, una pizca de comino molido, tres cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto.
Paso a paso:
1. Procesar el jugo de limón con la remolacha troceada, el coco y media porción de garbanzos. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
2. Añadir el resto de los garbanzos y el aceite de oliva. Incorporar también la sal, las semillas, el comino y el ajo antes de volver a triturar. De notar el hummus demasiado denso se puede incorporar un chorro de agua.
Maridaje: los humus son ideales para acompañar con crudités (como trozos de apio o zanahoria), queso gouda, pan pita o bastones crackers.
LIMONADA DE SANDÍA
Cambiale el sabor a esta bebida clásica
Ingredientes: 700 g de sandía, 30 g de azúcar morena, 20 hojas de menta, jugo de 3 limones, un pepino, un litro de agua y hielo.
Paso a paso:
1. Machacar las hojas de menta con el azúcar. Luego colocarlas en una cubetera y rellenar la parte líquida con el jugo de limón.
2. Cortar la sandía en trozos, quitarle las semillas y procesar en una licuadora.
3. Incorporar el jugo de sandía al agua y revolver. Al guardar en la botella sumarle unas rebanadas de pepino e incorporar al final los cubitos saborizados.
SÁNDWICHES TERCIOPELO
Una fusión con los panificados japoneses
Ingredientes:
- Para el escaldado: 60 g de harina y 60 g de agua hirviendo.
- Para la masa: 270 g de harina, 195 ml de leche entera fría, 20 g de azúcar, 25 g de manteca, 12 g de levadura fresca y siete g de sal.
Paso a paso:
1. Agregar a la harina y agregar el agua hirviendo, remover bien. Tapar la mezcla con papel film y dejar enfriar hasta que esté casi tibia.
2. En otro recipiente integrar la harina con la leche, el azúcar, la levadura y la sal. Sumar luego la otra preparación escaldada.
3. Una vez que la masa esté casi integrada por completo agregar la manteca pomada.
4. Volver a amasar durante 15 minutos, la masa debe sostenerse al levantarla con una espátula. Tapar la masa y reservar durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
5. Enharinar nuestra mesa de trabajo y continuar con el amasado para eliminar el aire de la masa. Dividir en dos partes iguales y formar esferas.
6. Cubrir con papel manteca dos moldes medianos para budín y rellenar con la masa del pan.
7. Volver a tapar con papel film y esperar a que dupliquen su tamaño. Después pintar la superficie con huevo batido y hornear -a 180 °C- por 20 minutos.
Relleno: la textura de este pan se caracteriza por su suavidad y la humedad de la miga. Algunas combinaciones a probar son con pollo, espinaca y queso roquefort o ternera. Al tratarse de un panificado con leche también sirve para hacer sándwiches con fruta y crema chantillí.
MINI DONAS
Van al horno y con canela
Ingredientes: 400 g de harina 0000, 100 g de azúcar, 80 ml de leche, 80 g de manteca, 15 g de levadura, dos huevos, una cucharada de esencia de vainilla y una pizca de sal.
Paso a paso:
1. Activar la levadura fresca con leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar fermentar durante 15 minutos.
2. En un envase mezclar el azúcar con la manteca pomada, la esencia de vainilla y los huevos.
3. Colocar en otro recipiente la harina y la sal. Hacer un agujero en el medio para sumar los ingredientes líquidos y amasar hasta obtener una consistencia lisa.
4. Dejar leudar el preparado (a temperatura ambiente y tapado) por unas dos horas.
5. Transcurrido ese tiempo, estirar la masa y cortarla en círculos: deben ser de un centímetro de alto y de unos 10 de alto. También hay que recortar otro círculo en el centro.
6. Enmantecar una placa para horno y colocar las donas encima. Cocinar a horno suave (160 °C) durante aproximadamente 10 minutos.
PAN DE MELÓN Y ANÍS
Una mezcla dulce y refrescante
Ingredientes:
- Para la masa: 250 g harina 0000, 40 g de azúcar, un huevo, 25 g de harina de maíz, 30 g de manteca sin sal, 10 g de levadura, 10 de semillas de anís, 2 g de sal, 50 ml de agua tibia y 50 ml de leche.
- Para la cobertura: 200 g de harina, 60 g de manteca, 120 g de azúcar, un huevo y media cucharada de polvo para hornear.
Paso a paso:
1. Mezclar la harina con el azúcar, la maicena, la sal y las semillas de anís.
2. En otro envase batir el huevo e incorporar la leche a temperatura ambiente. Sumar también la levadura ya disuelta en agua.
3. Agregar los ingredientes líquidos en el envase de los sólidos e integrar todo hasta eliminar los grumos.
4. Espolvorear harina sobre la mesa y amasar el preparado. Si la consistencia de la masa es demasiado pegajosa hay que añadir más harina.
5. Modelar en forma de círculo y ahuecar el centro, verter ahí la manteca y volver a amasar. Una vez lista, cubrir la masa con papel film y dejar reposar por cuatro horas.
6. Ahora debemos seguir con la cobertura. Este panificado lleva una cáscara gruesa de masa de galleta azucarada. Para armarla hay que mezclar la harina con la manteca, el azúcar, el huevo y el polvo para hornear.
7. Amasar y dividir en 10 porciones, formar con ellas pequeños círculos. Dividir la masa de los bollos en 10 partes iguales y envolverlas con los recortes de galleta.
8. Rebozar con azúcar y llevar al horno (precalentado a 180 ºC y con papel manteca) durante 15 minutos. La cobertura debe notarse crujiente y un poco tostada.
