05 Abril 2007 Seguir en 
BORSHT (sopa de remolacha)
Ingredientes: 5 remolachas; 1 papa; 1 cebolla; 1 batata; jugo de limón y azúcar cantidad necesaria; 1 zanahoria, crema de leche cantidad necesaria y 1 cebolla.
Preparación: Lavar muy bien las remolachas y hervirlas con cáscara; una vez tiernas, quitarles las cáscaras, rallarlas en la parte gruesa del rallador; reservar. Hacer hervir la papa, la batata, la zanahoria y la cebolla, una vez cocidas, rallar todo menos la cebolla y agregar la remolacha reservada a la olla junto con las otras verduras. Dejar calentar y utilizando la misma agua en que hirvió la remolacha, para conservar el color, mezclar y agregar, de a poco, jugo de limón, azúcar y sal, hasta que adquiera un sabor suave agridulce. Servir fría o tibia con un copo de crema de leche.
GUEFILTE FISCH (PESCADO RELLENO)
Ingredientes: 2 kg de dorado, boga o merluza o un poco de cada uno, 4 cebollas doradas, 1kg de papas en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 1/4 de taza de harina de matzá (harina de pan ácimo), sal, pimienta y 3 huevos.
Preparación: Lavar y sacar la piel y las espinas al pescado elegido; pasarlo por la máquina de picar. Dorar la cebolla picada y reservar la mitad, la otra mitad agregar al pescado molido. Añadir la harina de matzá humedecida con un poco de agua, las 2 cebollas picadas y doradas, un poco de agua y los huevos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. En la olla donde se va a cocinar, colocar, primero, las 2 cebollas picadas y doradas, reservadas, formando un piso de 2 centímetros de alto, con las manos humedecidas. Armar albóndigas del pescado y colocarlas sobre el piso de cebolla. Luego, poner sobre cada albóndiga una rodaja de papa y varias de zanahoria; encima de estas, nuevamente albóndigas de pescado, rodajas de papas y así hasta terminar. Cubrir con agua y sal, hacer hervir lentamente hasta que todo esté cocido. Se puede acompañar con Jrein. Como es muy difícil conseguir en esta provincia rábano picante, se puede reemplazar con una mezcla de 1 remolacha grande sin cáscara y hervida, rallada, unas 2 cucharitas de mostaza, un poco de vinagre y, si hiciera falta, sal y pimienta a gusto. Mezclar muy bien.
Nota: pasada la fiesta religiosa, la harina de matzá se reemplaza por dos pancitos mojados y exprimidos.
Ingredientes: 5 remolachas; 1 papa; 1 cebolla; 1 batata; jugo de limón y azúcar cantidad necesaria; 1 zanahoria, crema de leche cantidad necesaria y 1 cebolla.
Preparación: Lavar muy bien las remolachas y hervirlas con cáscara; una vez tiernas, quitarles las cáscaras, rallarlas en la parte gruesa del rallador; reservar. Hacer hervir la papa, la batata, la zanahoria y la cebolla, una vez cocidas, rallar todo menos la cebolla y agregar la remolacha reservada a la olla junto con las otras verduras. Dejar calentar y utilizando la misma agua en que hirvió la remolacha, para conservar el color, mezclar y agregar, de a poco, jugo de limón, azúcar y sal, hasta que adquiera un sabor suave agridulce. Servir fría o tibia con un copo de crema de leche.
GUEFILTE FISCH (PESCADO RELLENO)
Ingredientes: 2 kg de dorado, boga o merluza o un poco de cada uno, 4 cebollas doradas, 1kg de papas en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 1/4 de taza de harina de matzá (harina de pan ácimo), sal, pimienta y 3 huevos.
Preparación: Lavar y sacar la piel y las espinas al pescado elegido; pasarlo por la máquina de picar. Dorar la cebolla picada y reservar la mitad, la otra mitad agregar al pescado molido. Añadir la harina de matzá humedecida con un poco de agua, las 2 cebollas picadas y doradas, un poco de agua y los huevos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. En la olla donde se va a cocinar, colocar, primero, las 2 cebollas picadas y doradas, reservadas, formando un piso de 2 centímetros de alto, con las manos humedecidas. Armar albóndigas del pescado y colocarlas sobre el piso de cebolla. Luego, poner sobre cada albóndiga una rodaja de papa y varias de zanahoria; encima de estas, nuevamente albóndigas de pescado, rodajas de papas y así hasta terminar. Cubrir con agua y sal, hacer hervir lentamente hasta que todo esté cocido. Se puede acompañar con Jrein. Como es muy difícil conseguir en esta provincia rábano picante, se puede reemplazar con una mezcla de 1 remolacha grande sin cáscara y hervida, rallada, unas 2 cucharitas de mostaza, un poco de vinagre y, si hiciera falta, sal y pimienta a gusto. Mezclar muy bien.
Nota: pasada la fiesta religiosa, la harina de matzá se reemplaza por dos pancitos mojados y exprimidos.
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