Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
500 g de verduras variada (brócoli, calabaza, arvejas, zanahorias, etcétera), arroz, 2 pimientos rojos y 2 verdes, 1 kilo de cebollas, 5 cebollas de verdeo, 1/2 vaso de vino blanco, laurel, sal, pimienta en grano, pimentón, ajos, 1/4 de pechugas de pollo, pan rallado, perejil, mostaza, 6 huevos, 500 g de ricota, albahaca, 150 g de harina, aceite de girasol, 250 g de crema de leche, nuez moscada, queso rallado, 100 g de queso parmesano, 1 taza de lentejas, 7 choclos, 2 paltas, 1/2 de cebollas moradas, 4 tomates perita, 200 g de manteca, 2 caldos de verdura, 1 kilo de dorado u otro pescado, extracto de tomate, 1 limón, 300 g de harina leudante, 1/4 de mozarella, 1 yogur natural, 1 matambre, chimichurri, 10 fetas de jamón, 8 fetas de queso, hilo y papel de aluminio.
Lunes
Arroz con verduras
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20- 25 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 400 g de verdura variada (brócoli, champiñones, calabaza, arvejas, alcachofas, zanahoria) que tengan cuerpo para cocción y no se deshagan, un puñado de arroz por persona, un pimiento rojo y otro verde, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 laurel, pimentón y sal.
Preparación: Rehogá en aceite los pimientos, ajos y cebolla picados junto al laurel. Cuando la verdura esté pochada salpimentamos. Poné una cucharadita de pimentón y, rápidamente, la verdura troceada en pedazos regulares. Revolvé y añadí el vino, dejá evaporar el alcohol y poné un poco de agua para guisar la verdura. Tapa la olla para aprovechar los líquidos. Dejá cocinar hasta que esté al dente y añadí el arroz. Dejá reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Toque gourmet: Agregá cubos de jamón.
Para gastar menos: buscá verdura de estación.
MARTES
Pechugas rellenas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 - 25 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal, 4 pechugas, 1/4 queso mozzarella, palillos, 2 huevos, perejil,pan rallado y mostaza.
Preparación: Rehogar en oliva la cebolla en juliana, sumar el ajo picado y salar. Tomar las pechugas, salar y hacer un bolsillo, rellenar con el salteado y agregar queso mozzarella. Cerrar con palillos y pasar por la mezcla de huevos salpimentada y condimentada con ajo y perejil picados y mostaza. Pasar por pan rallado y llevar al horno en base aceitada por 25 minutos.
Toque gourmet: acompañar con un gramajo, que se hace con verduras cortadas en Juliana y salteadas en aceite de oliva, a lo que se suma jamón en bastoncitos, sal, pimienta y un huevo batido.
Para gastar menos: utilizar aceite de girasol.
MIERCOLES
Albóndigas de ricota
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 500 g de ricota, 100 g de queso parmesano rallado bien fino, 1 cucharadita albahaca, sal y pimienta negra, 150 g de harina y un poco de aceite. Salsa de espinaca: espinaca, 250 g de crema de leche, aceite, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación: Mezclá la ricota, el queso rallado y la albahaca. Salpimentá. Sumá la harina e integrá. Tomá pequeñas porciones y da forma de albóndigas. Ponelas en una asadera aceitada. Poné a horno medio hasta que se doren. Salsa: Procesá la espinaca cruda con una cucharada de aceite. En una ollita calentá la crema de leche y agregá la espinaca. Salpimentá. Cociná las albóndigas en la salsa y añadí un poco de queso rallado.
Toque gourmet: Introducí cubos de mozzarella en cada albóndiga .
Para gastar menos: Reemplazá la crema por una salsa de tomate clásica.
JUEVES
Ensalada de lenteja
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 taza de lenteja, 2 choclos, sal a gusto, 4 tomates perita, 1 cebolla morada picada y 2 paltas en cubos chicos.
Preparación: Cociná las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cola y dejá enfriar. Cociná los choclos en agua hirviendo con sal 10 minutos. Desgraná y dejá que se enfríen. Cortá los tomates en cubos. Mezclá las lentejas frías con las verduras.
Toque gourmet: Condimentá con aderezo de naranja y limón.
Para gastar menos: Utilizá verduras de estación.
VIERNES
Dorado al horno
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 200 g de cebolla morada, 120 g de cebolla de verdeo, 130 g de manteca, 360 g de caldo, 100 cm3 de vino blanco, 400 g de dorado, 2 dientes de ajo, 20 g de extracto de tomate, sal y pimienta.
Preparación: Cortar en rodajitas finas las cebollas moradas y las de verdeo. Saltear las moradas y la mitad de la de verdeo en 40 g de manteca. Agregar 200 cc de caldo, cocinar unos minutos hasta que el líquido se reduzca un poco, salpimentar y reservar. Colocar la preparación de cebollas en una fuente y disponé sobre ella los filetes de dorado. Salá y cocinar en horno moderado (180°) 12 minutos. Retirar, comprobar si quedaron espinas y reservar en un lugar caliente, cubierto con papel aluminio. Para la salsa, picar el ajo. En una sartén de paredes altas, cocinar en 60 g de manteca el verdeo restante y el ajo. Agregá el extracto de tomate y cociná unos minutos, sin dejar de revolver. Agregar el vino blanco y cociná hasta que se evapore. Retirar del fuego, agregá la manteca restante (fría y cortada en cubos). Serví el pescado con la salsa.
Toque gourmet: Acompañá con ensalada con semillas.
Para gastar menos: remplaza el dorado por un pescado más económico.
SABADO
Choclotorta
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 4.
Ingredientes: 100 g de manteca, 4 huevos, 1 yogur natural, 1 limón, 5 choclos, 1 cucharada de queso rallado, 300 g de harina leudante, 100 g de mozzarella en cubos, sal, pimienta negra molida a gusto.
Preparación: En un bol integrá la manteca pomada y los huevos, incorporá el yogur y la ralladura de limón. Mezclá. Desgraná 4 choclos y procesalos o rallalos. Desgraná el quinto choclo pero conservá los granos enteros. Agregá todo el choclo en la mezcla de yogur, manteca y limón. Luego añadi el queso rallado y la harina. Mezclá bien y sumá la mozzarella. Salpimenta. Volcá la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocina 40 minutos en horno precalentado a temperatura media. Podé servir la torta fría tibia o caliente.
Toque gourmet: Reemplazá el yogur natural por 200 g de queso blanco.
Para gastar menos: Usá grano en lata si está muy caro el choclo natural.
DOMINGO
Matambre arrollado a la parrilla
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas
Porciones: 4.
Ingredientes: 1 morrón rojo asado y pelado, aceite, 1 cebolla y 1 cerbolla de verdeo asadas, 1 matambre vacuno, chimichurri, 10 fetas de jamón cocido, 8 fetas de queso de máquina, sal, pimienta negra, hilo y papel de aluminio.
Preparación: Acomodá el morrón sobre las brasas, retiralo y pelalo. Envolvé en papel de diario. Reservá Retirá la piel quemada y las semillas y cortá en tiras. Aceitá la parrilla, precalentá el fuego y cociná las cebollas 5 minutos de cada lado. Reservá. Matambre: estirá la carne y emparejá los bordes tratando de formar un rectangulo. Quitá el exceso de grasa. Armado: Poné el matambre sobre una tabla, con el lado de grasa hacia abajo y pintá con chimichurri. Cubrí con una capa de jamón y otra de queso. Cerca del borde pone una fila de cebolla de verdeo, una de cebolla blanca y una de morrón. Enrollá el matambre y salpimentá. Atá con hilo y envolvé en papel de aluminio. En la parrilla, a unos 25 cm de las brasas, cociná el matambre por unas 2 horas girando cada 30 mimutos. Quitá el papel, bajá la parrilla y aumentá el fuego; dorá la carne por todos sus lados. Retirá el matambre de la parrilla y dejá reposar 10 minutos. Quita el hilo antes de servir.
Toque gourmet: Condimentá con un chimichurri de hierbas frescas.
Para gastar menos: Podés reemplazar el jamón por paleta.
