Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
4 riñones desgrasados, 4 filetes de pejerrey, 8 costeletas de cerdo, 3 filetes de pechuga, 8 bifes de puchero especial, 1 porción de camarones, fideos, 4 zapallitos, 2 cebollas moradas grandes, 1 cebolla grande, 1 zanahoria grande, 1 kg de arvejas, cebolla de verdeo, 1 ajo, 3 limones, 1 pomelo, mix de semillas, 6 huevos, cilantro, laurel, curry, perejil, harina, vino blanco, jerez, salsa de tomates, 400 g de puré de tomates, pan rallado, mostaza, manteca, 200 ml de crema de leche, jamón cocido, queso cremoso, queso rallado, aceitunas negras, alcaparras, anchoas, salsa de soja, aceite de oliva, mezcla de pimientas, pimienta y sal.
LUNES
Puchero a la francesa
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 8 bifes de puchero especial, 1 cucharada de manteca, 4 dientes de ajo fileteados, 1 vaso grande de vino blanco, ½ l de salsa de tomates, cilantro picado a gusto, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: en una sartén aceitada y con la manteca dorá los bifes por ambos lados, salpimentá y agregá el ajo. Retirá el ajo antes de que se queme. Incorporá el vino blanco y la salsa de tomates, hasta terminar la cocción. Espolvoréa con el cilantro y serví caliente con budín de espinacas.
Toque gourmet: agregá gotas de salsa picante.
Para gastar menos: en vez de vino blanco usá caldo de carne.
MARTES
Salteado de pollo con citrus
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 3 filetes de pechuga de pollo en tiras, 1 taza de harina, cucharada de curry, 2 huevos batidos, pan rallado en cantidad necesaria, mix de semillas a gusto, un chorro de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza, jugo de 1 limón, jugo de ½ pomelo, aceite de oliva, sal y pimienta en granos.
Preparación: en un bol mezclá el curry con la harina y en otro bol el pan rallado con el mix de semillas, pasá las tiras de pollo el primero, luego por los huevos batidos y luego por el pan rallado con semillas. Rehogá en una sartén con aceite. E n un recipiente uní la salsa de soja con la mostaza y los jugos de citrus. Serví el pollo con la salsa y arroz blanco.
Toque gourmet: agregá frutos secos al arroz.
Para gastar menos: en vez de filetes usá patamuslos.
MIÉRCOLES
Costeletas de cerdo con puré de arvejas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego suave.
Porciones: 4.
Ingredientes: 8 costeletas de cerdo, 1 k de arvejas cocidas, 1 tacita de cebolla de verdeo picada, perejil fresco picado a gusto, 1 copia de jerez, 1 cucharada de manteca, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: procesá las arvejas con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, cebolla de verdeo y perejil. Calentá en una cacerolita con la manteca y separá. En una sartén aceitada rehogá las costeletas por ambos lados, agregá la copita de jerez y serví caliente con el puré de arvejas.
Toque gourmet: acompañá con vino rosado frío.
Para gastar menos: reemplazá el jerez por vino blanco.
JUEVES
Fideos con salsa de anchoas, aceitunas y alcaparras
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego fuerte.
Porciones: 4.
Ingredientes: fideos, 1 taza grande de aceitunas negras, ½ vaso de vino blanco, 1 tacita de alcaparras, jugo de 1 limón, 5 anchoas escurridas, 1 pote de 200 cc de crema de leche, queso rallado a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: procesá las aceitunas, anchoas, alcaparras, jugo de limón, vino, sal y pimienta. Añadí la crema de leche y calentá. Herví la pasta en abundante agua con sal. Serví caliente con la salsa y queso rallado.
Toque gourmet: acompañá con panes saborizados.
Para gastar menos: reducí la cantidad de aceitunas y alcaparras.
VIERNES
Pejerrey con camarones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 4 filetes de pejerrey limpios, jugo de 2 limones, 2 huevos batidos, harina en cantidad necesaria, 1 cebolla grande picada, 1 diente de ajo picado, 400 g de puré de tomates, laurel a gusto, 1 taza grande de camarones, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: macerá los filetes en el jugo de limón y salpimentá. Mezclá los huevos con la harina hasta formar una pasta, pasá los filetes, freí en una sartén con aceite y reservá. En otra sartén rehogá la cebolla y el ajo, añadí el puré de tomates, el laurel y salpimentá. A los 5-7 minutos agregá los camarones por unos minutos más. Serví con ensalada de hojas verdes.
Toque gourmet: acompañá con copa de duraznos en almíbar y helado de chocolate .
Para gastar menos: reemplazá el pejerrey por un pescado más económico.
SÁBADO
Zapallitos revueltos
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 4 zapallitos en juliana, 1 cebolla morada grande en juliana, 1 zanahoria grande rallada, 2 huevos, jamón cocido a gusto en tiritas, queso cremoso en trozos a gusto, queso rallado a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: en una sartén aceitada salteá los zapallitos, la cebolla y a zanahoria por unos 8-10 minutos a fuego moderado. Agregá los huevos hasta que se cocinen. Salpimentá y añadí el jamón, el queso cremoso y el queso rallado. Serví caliente con pan tostado untado de aceite de oliva y ajo.
Toque gourmet: acompañá con vino Malbec.
Para gastar menos: eliminá uno de los dos quesos.
DOMINGO
Riñoncitos al vino blanco
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado.
Porciones: 4.
Ingredientes: 4 riñones desgrasados en cubos, 1 pimiento verde grande en tiritas, 1 cebolla morada grande en rodajas, 2 dientes de ajo picados, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
Preparación: en una cacerola aceitada rehogá el ajo y la cebolla. Añadí el pimiento y cociná revolviendo cada tanto por unos 10 minutos, a fuego moderado. Incorporá los riñones, salpimentá y agregá el vino. Terminá la cocción y serví caliente con papines andinos al pimentón.
Toque gourmet: acompañá con omelette surprise.
Para gastar menos: usá cebolla común en vez de morada.
