Por Redacción Sociedad
19 Septiembre 2016
Seguir en 
Un grupo de investigadores ecuatorianos y españoles obtuvo bizcochos, galletas, batidos, panes y barritas energéticas de mejor calidad proteica sustituyendo parcialmente la harina de trigo convencional por una mezcla de productos tradicionales de la zona andina como quinoa, tocte -variedad autóctona de nuez-, guisantes y zanahorias deshidratadas.
Los investigadores de la española Universidad Politécnica de Valencia y de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en Riobamba (Ecuador), publicaron los resultados en la revista Journal of Culinary Science and Technology.
La mezcla estaba compuesta por 52 % de quinoa, 22 % de guisantes deshidratados, 25 % de zanahoria deshidratada y 1 % de tocte, consiga la agencia Telam.
Los científicos analizaron el color, porosidad, textura y características sensoriales de los bizcochos, así como sus contenidos en grasas, proteínas e hidratos de carbono y los compararon con los bizcochos “control”, elaborados con harina de trigo. No se detectaron diferencias ni siquiera en el sabor, señaló una de las investigadoras.
Los investigadores de la española Universidad Politécnica de Valencia y de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en Riobamba (Ecuador), publicaron los resultados en la revista Journal of Culinary Science and Technology.
La mezcla estaba compuesta por 52 % de quinoa, 22 % de guisantes deshidratados, 25 % de zanahoria deshidratada y 1 % de tocte, consiga la agencia Telam.
Los científicos analizaron el color, porosidad, textura y características sensoriales de los bizcochos, así como sus contenidos en grasas, proteínas e hidratos de carbono y los compararon con los bizcochos “control”, elaborados con harina de trigo. No se detectaron diferencias ni siquiera en el sabor, señaló una de las investigadoras.
Lo más popular
Ranking notas premium
