Por Carmen Carlino
Ingredientes para toda la semana:
4 filetes de lenguado, 400 g de lomo, 1 chorizo colorado, 2 tapas de masa para tarta, 500 g de bondiola de cerdo, 4 supremas, 1 k de berro fresco, 2 berenjenas medianas, 4 papas grandes, 1 cebolla morada grande, 1 k de zapallitos, 1 pimiento rojo chico, 1 pimiento verde chico,1 cebolla grande, 6 cebollas medianas, 1 ajo, 1 puerro, 3 zanahorias medianas, romero, comino, perejil, jamón crudo, 175 g de panceta, 700 g de queso cremoso, 150 g de queso gruyere rallado, queso de rallar, oporto, vino blanco, 1 lata de champiñones fileteados, 100 g de manteca, saborizador para pescados, 100 g de aceitunas, 2 potes grandes de crema de leche, 350 g de crema de leche, 9 huevos, azúcar morena, harina, pan rallado, aceite de oliva, pimienta y sal.
Lunes
Arrollados de pollo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos a fuego fuerte
Porciones: 4
Ingredientes: 4 supremas aplastadas con el mazo, 4 fetas de jamón crudo, 150 g de queso gruyere rallado, 1 vaso de oporto, 1 pote chico de crema de leche, 2 huevos batidos, harina en cantidad necesaria, pan rallado en cantidad necesaria, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: Cubrí cada suprema con una feta de jamón y un poco de queso rallado, enmantecá los bordes de la suprema y enrollá. Pasá por harina y huevo y dorá. Acomodá en una asadera aceitada, rociá con el oporto y horneá por 20 minutos. Retirá las supremas de la asadera, añadí la crema de leche al fondo de cocción hasta que espese, volvé a colocar los arrollados y cubrí con la salsa y queso gruyere, para gratinar en el horno caliente. Serví con puré de papas.
Toque gourmet: Acompañá con helado de limón y nueces.
MARTES
Wok de cerdo y azúcar morena
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos a fuego fuerte
Porciones: 4
Ingredientes: 500 g de bondiola de cerdo en tiras, 3 zanahorias medianas en rodajas, 75 g de panceta en trocitos, 1 cebolla morada grande en gajos, 2 dientes de ajo picados, 1 puerro en rodajas, 4 cucharadas de azúcar morena, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación: En una sartén aceitada dorá la bondiola, la panceta y la cebolla, añadí el ajo, las zanahorias, el puerro, el azúcar y salpimentá. Tapá y cociná por 20 minutos, removiendo. Serví con arroz blanco.
Toque gourmet: Cociná el arroz en agua con esencia de coco.
MIERCOLES
Tarta de cebollas y hongos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 2 tapas de masa para tartas, 5 cebollas medianas en rodajas, 1 lata de champiñones fileteados, 200 g de queso cremoso, 1 vaso de vino blanco, , comino a gusto, 1 diente de ajo picado, 3 huevos batidos, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: En una sartén aceitada salteá las cebollas, agregá el vino, el ajo, comino, champiñones y salpimentá. Cociná por 20 minutos. Mezclá los huevos y el queso cremoso y añadí a las cebollas. Colocá la masa en un molde enmantecado y agregá la preparación, tapá y horneá por 35 minutos a fuego moderado.
Toque gourmet: Acompañá con merengues rellenos con dulce de leche.
JUEVES
Papas con tiras de lomo y chorizo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos a fuego fuerte
Porciones: 4
Ingredientes: 4 papas grandes en bastones, 100 g de panceta en tiras, 1 cebolla mediana picada, 400 g de lomo en tiras, 1 chorizo colorado en rodajas, romero a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Salteá la panceta en una sartén aceitada, añadí la cebolla y las papas. Aumentá la carne, el chorizo, condimentá con el romero, salpimentá y terminá la cocción. Serví con panes saborizados.
Toque gourmet: Acompañá con salsas picante y agridulce.
VIERNES
Lenguado con berro
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 4 filetes de lenguado limpios, 1 filet de pescado para caldo, 1 copa de vino blanco seco, 1 k de berros frescos sin tallo blanqueados 4 minutos en agua hirviendo, 1 cebolla grande, saborizador para pescados,1 diente de ajo picado, 50 g de manteca, 250 g de crema de leche, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Prepará el caldo con el pescado, añadí el saborizador y la crema de leche y reducí a la mitad. Acomodá los filetes en una asadera aceitada, agregá el vino, untá con manteca y salpimentá. Horneá a fuego caliente por 5 minutos. En una sartén aparte rehogá la cebolla y el ajo por unos minutos, incorporá al berro, salpimentá y condimenta con aceto y aceite de oliva. Serví el lenguado con la ensalada de berros.
Toque gourmet: Acompañá con vino blanco helado
SABADO
Pastel de verduras
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 a fuego fuerte
Porciones: 4
Ingredientes: 1 k de zapallitos, 1 pimiento rojo chico en tiras, 1 pimiento verde chico en tiras, 100 g de aceitunas, 2 berenjenas medianas en rodajas,1 taza de queso de rallar, 500 g de queso cremoso, 2 yemas batidas, 2 claras batidas a punto de nieve, perejil a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Blanqueá las verduras en agua hirviendo con sal por unos 7-9 minutos y escurrí. Batí el queso cremoso con el queso de rallar, los huevos y salpimentá. En una asadera aceitada colocá la mezcla de quesos y encima acomodá las verduras. Mezclá las yemas con sal, y agregá las claras batidas. Echá sobre las verduras y horneá a fuego suave por 45 minutos.
Toque gourmet: Acompañá con tarta de coco.
DOMINGO
Lomo de Los Andes
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50-55 minutos a fuego moderado
Porciones: 4
Ingredientes: 1 k de lomo, 1 frasco de cebollitas de copetín, 1 lata de jugo de tomates, 500 g de hongos chilenos remojados en vino,1 pizca de ají molido, perejil a gusto, 40 g de manteca, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: Dorá las cebollitas en manteca, removiendo de vez en cuando. Agregá el jugo de tomates, tapá y cociná por 20 minutos. Añadí los hongos, el ají, salpimentá y dejá en el fuego por 20 minutos más. Salpimentá el lomo y rehogá a fuego fuerte. Incorporá la preparación y cociná por 10 minutos más. Serví el lomo con las cebollitas y hongos.
Toque gourmet: Acompañá con vino Malbec.
