Una comida que trasciende los tiempos, las cocinas y hasta las habilidades culinarias es el puré de calabaza, una preparación que no necesita demasiada sabiduría gastronómica o destrezas para prepararse y que puede resultar un éxito con mínimos ingredientes. La nobleza de este fruto lo hace la base de muchas otras recetas más elaboradas, aunque un simple puré de calabaza cremoso y bien ejecutado puede convertirse en el plato principal. Para lograrlo con éxito, Paulina Cocina proporciona un sencillo manual.

Vino caliente especiado: la receta tradicional que ayuda a aliviar síntomas del resfrío

El puré de calabazas es de esas recetas que puede conformar una cena ligera, alta en nutrientes y saludable. Dependiendo de los ingredientes que se agreguen, puede incluso transformarse en una reconfortante sopa crema (ideal para sumarle unos cubos de queso que se derritan con el calor) o convertirse en la guarnición perfecta y consistente para acompañar carnes y pescados.

Además de su versatilidad en la mesa, la calabaza es una aliada indiscutible de la salud. Su consumo ayuda a controlar la presión arterial, beneficia al corazón y fortalece el sistema inmunitario y la salud ocular. Al ser un alimento liviano y económico, se vuelve un infaltable de la cocina diaria que rinde para varias porciones y se puede conservar en la heladera por dos o tres días, o incluso congelar.

El error común que debés evitar al cocinarla

A la hora de cocinar este vegetal, existe una tentación frecuente: hervirlo. Sin embargo, los expertos advierten que hervir la calabaza puede hacer que pierda hasta el 90% de sus nutrientes, disolviendo minerales esenciales como el potasio, magnesio y fósforo en el agua.

Para conservar todas sus vitaminas y lograr un sabor concentrado y dulce, la mejor opción es la cocción al vapor o, como propone esta receta de Paulina Cocina, al horno. Si estás con poco tiempo, un excelente truco "express" es limpiarla y llevarla al microondas en un estuche de vapor durante 8 o 10 minutos hasta que esté blanda.

A continuación, te dejamos la guía paso a paso para lograr un puré irresistible y con una textura súper cremosa.

Cómo hacer puré de calabaza cremoso: Guía paso a paso

Rendimiento: 4 porciones (1,5 kg de puré aprox.)

Tiempo de cocción: 1 hora a 1 hora y media.

Ingredientes

  • 1.5 kg de calabaza
  • Manteca (a gusto)
  • Un chorrito de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

1. Encendé el horno y llevalo a una temperatura de 200ºC.

2. Lavá bien la calabaza y cortala por la mitad a lo largo. Retirá la pulpa y las semillas con una cuchara. (Tip de reciclaje: ¡no tires las semillas! Podés tostarlas para hacer un snack saludable o guardarlas para sembrar en primavera).

3. Colocá las mitades en una placa para horno. Pinchá la superficie con un tenedor y condimentá con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Llevalas al horno por un lapso de entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que pinches la pulpa y esté bien tierna.

4.  Retirá la calabaza del horno y, con la ayuda de una cuchara, extraé toda la pulpa y colocala en un bol grande (o en el vaso de una batidora).

5. Pisá la pulpa caliente a mano o triturándola hasta lograr una textura suave. Agregá una cucharada de manteca, rectificá la sal y la pimienta, y seguí aplastando hasta que la manteca se derrita por completo con el calor residual.

6. Incorporá un chorro de leche para suavizar la consistencia, uní bien todos los ingredientes y serví con un hilo de aceite de oliva por encima.