Esta semana se conmemoró el Día Internacional del Celíaco y para seguir con las acciones de visibilización social, aún queda una iniciativa extra a la cual sumarnos. En tierras tucumanas, los chegusan son santos patronos de la gastronomía; entonces, ¿qué tal cocinar uno gigante y libre de gluten?

En Lules el desafío fue aceptado con creces. Hoy, en el Club Atlético Almirante Brown (calle Primera Junta al 300) se llevará a cabo el Gran Día de la Mila por Metro. El evento tiene como objetivo armar un sánguche de milanesa sin TACC de 60 metros (“el más grande del mundo”).

La actividad arrancará a las 11.30 y se extenderá hasta alrededor de las 18. Por supuesto, contemplando un almuerzo XL.

“En la preparación de las milanesas van a trabajar unas 60 personas y contaremos con la ayuda de la chef Eliana Leguizamón. Sumado a otras cuatro que colaborarán conmigo en la elaboración del pan”, comentó Silvana García, impulsora de la idea y dueña del emprendimiento Tucumán Celíacos (@tucuman_celiacos).

La propuesta fue organizada en conjunto con la Fundación Casa del Celíaco (Fucace).

“En cuanto a los ingredientes, usaremos alrededor de 50 kilos de pan rallado, 100 kilos de carne y 104 panes”, detalló.

Una vez listo, el sánguche será cortado en cientos de trozos y repartido entre los presentes. El espacio contará con algunos puestos de aderezo para darnos con el gustito completo.

“Para poder realizar la jornada creamos un bono colaboración de $ 300, quien lo pague tiene una gran porción (de unos 20 x 7 centímetros) asegurada. Además de la chance de participar por varios premios”, agregó García.

Actividades

Aunque ya sabemos que plato se llevará los aplausos, también habrá stands con venta de empanadas, pizzas, panchuques y opciones dulces.

Para los chicos, el entretenimiento queda garantizado con varios juegos y un pelotero. Y, en el caso de los adultos, se presentarán algunos espectáculos musicales en vivo.

Por último, en el cronograma se prevé la difusión de información sobre salud. Por tal motivo, acompañarán la jornada el médico pediatra y gastroenterólogo Eduardo Cueto Rúa y el doctor Gastón Babot Eraña.

Preguntas frecuentes

- ¿Qué es la celiaquía?

- Hablamos de una afección autoinmune que afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. La condición conduce a una intolerancia permanente al gluten y puede aparecer en cualquier momento de la vida.

- ¿Qué alimentos contienen gluten?

- La proteína se encuentra en la avena, la cebada, el trigo y el centeno; cualquier comida, producto alimenticio industrializado o derivado que los posea resulta nocivo.

Sin embargo, igual es viable llevar una dieta equilibrada (con carnes, frutas y verduras frescas, cereales y lácteos) y que responda a nuestras necesidades nutricionales.

- ¿Cómo se diagnostica?

- Al presentar síntomas, primero se pide un análisis de sangre para medir anticuerpos específicos. Después, el diagnóstico se confirma con una biopsia intestinal (realizada mediante una endoscopia).

La detección y tratamiento tempranos son esenciales para evitar complicaciones de salud.

- ¿Cuál es su tratamiento?

- Hasta ahora no existen terapias farmacológicas para la celiaquía. Una vez diagnosticada, el tratamiento consiste en mantener una dieta estricta de alimentos y productos en general sin TACC.